Boktips: The Tea House on Mulberry Street
Dags för ett skönlitterärt boktips på tema mat/bak. Tanken var att tipsa er om den här i början av året, men efter att ha läst den var jag lite kluven inför en kort passage i den och valde att inte skriva om den. Det var emellertid allt som allt en ganska underhållande bok, så jag nämner den så här lite kort.
Ovan avbildade The Tea House on Mulberry Street av Sharon Owens är desto lättare att skriva om. Min största invändning mot den är att den gott kunde handlat mer om mat och bakverk, men en del sådant finns trots allt, då den utspelar sig delvis i ett café. En viss Cherry Cheesecake löper som en röd tråd genom boken och recept på sådan finns också med i slutet. Men annars handlar boken mer om några av personerna som besöker eller driver caféet på Mulberry Street i Belfast. Det är en färgglad blandning av par med meningsskiljaktigheter och t o m äktenskapsproblem, en konstnär förälskad i Nicolas Cage och en kvinna som arbetar med inredningsmagazin i New York bl a. Handlingen skiftar mellan deras liv från kapitel till kapitel, och till slut har flera av dem mer gemensamt än att de då och då besöker caféet. Boken har också ett litterärt bitema med en bokhandlare (antikvariat) och författare, och t o m ett litterärt sällskap med namnet The Brontë Bunch. Småtrevlig slöläsning.
Mer om Sharon Owens här, och fler av mina boktips på tema mat/bak hittar du här.
Banoffee pie / Coconoffee
Banoffee pie – söt paj med banan, toffee och grädde – är bland det godaste jag vet, och liksom Pimm’s, något jag förknippar väldigt mycket med England och min tid där. Den är inte helt lätt att veganisera och ärligt talat är det inte helt rättvist att dessutom kräva av ett par icke-engelsmän (amerikaner) ska göra det spot on-perfekt. Men det var absolut värt ett försök.
Och gott blev det, men inte så mycket Banoffee som jag hade önskat och längtat efter. Isa Chandra Mozkowitz och Terry Hope Romero, som är de som gjort receptet till den här Banoffee-varianten i boken Vegan Pie in the Sky, har använt sig av kokosmjölk till både grädde och istället för kondenserad mjölk till dulce de lechen/toffeen, vilket ger en tydligt kokossmak (coconoffee?). Det är absolut inte oävet, men det gör också pajen lite för söt, kanske främst pga att receptet på kokosgrädde innefattade florsocker.
Inte på pricken Banoffee pie som den helst ska smaka, så jakten får helt enkelt gå vidare. :) Jag spar därför receptskrivarkrafterna, då det dessutom är 3 olika recept (pajskal, toffee respektive grädde) till den här på totalt 5 sidor (!). Blir du sugen på att laga den trots allt rekommenderar jag att köpa boken eller be ditt bibliotek köpa in.
English
Banoffee pie is one of my favourite things in the whole world, and like Pimm’s, something I associate very much with England and my time there. Seeing as it’s made with condenced milk for the dulce de leche/toffee it’s not all that easy to veganize. Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero has made a brave attempt with coconut milk in their version from Vegan Pie in the Sky. It’s yummy as far as sweet pies go, but very coconutty (coconoffee?) and a little too sweet to be spot on Banoffee pie, probably mostly because of the sugar in the coconut cream.
The hunt for the perfect dairy free Banoffee continues…
Jag spar därför receptskrivarkrafterna, då det dessutom är 3 olika recept till den här på totalt 5 sidor. Blir du sugen på att laga rekommenderar jag att köpa boken eller be ditt bibliotek köpa in.
Passionsfruktcurd
Den här passionsfruktscurden gjorde jag i somras till ett bakprojekt jag gjorde tillsammans med en fotograf. Bakverken kan jag dessvärre inte visa förrän reportaget är sålt, vilket är lite synd eftersom de nog är de tjusigaste jag bakat och dessutom snyggt fotade av ett proffs. Vi får se om någon av mat/baktidningarna vågar nappa på somriga veganbakverk till slut.
Passionscurden delar jag dock med mig av idag. Jag älskar passionsfrukt och i curd får man den smakmaximerad utan att behöva bråka med hårda kärnor (även om man förstås kan behålla kärnorna i curden, rätt tjusigt det också).
Passionsfruktcurd
- 3 passionsfrukter, motsv ca 0,7 dl passionsfruktsaft/kött utan kärnor
- 1 dl socker
- 2 msk gelésocker
- 2 msk majsstärkelse
- en liten nypa salt
Dela passionsfrukten och gröp ur innehållet. Kör fruktköttet i matberedare någon minut och passera sedan alltihop genom en grovmaskig sil. Häll över saften du får i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och sänk sedan temperaturen. Sjud 3-5 minuter tills massan tjocknat en aning. Den tjocknar ytterligare när den, så häll direkt i rena glasburkar och kyl.
Smoked tofu deluxe
Den här fantastiskt goda måltiden bestående av en sobasallad, rökt och stekt tofu samt wasabirostade cashewnötter tror jag att jag kommer att få anledning att återkomma till senare, men jag vill dela med mig av receptet på tofun som blev väldigt god. De wasabirostade cashewnötterna har jag gjort en gång innan (på nyår) och har här bara precis fått ännu mer wasabi på sig (vi håller möjligen på att bli wasabi junkies). Nudlarna i salladen är inte bara soba- utan också färska squash- och morotsspagetti, vilket är väldigt gott att bland med de kokta.
Massor av andra läckerheter ingår i sallad- och dressingrecepten som kommer från restaurang Terre à Terres tjusiga kokbok. Så även receptet på smoked tofu, även om jag gjort lite små ändringar efter vad jag hade hemma. Istället för olivolja och sesamfrön säger receptet toasted sesame oil, men jag använde slut på vår till dressingen och det här blev kanon ändå.
Rökt och stekt tofu
- 200 g rökt tofu
- 1 msk olivolja
- ca 1 msk skalade sesamfrön
- ca 1 msk tamari eller annan soja (vi använder Pearl River Bridges ekologiska ljusa)
Skär tofun i kuber, ca 12-16 st och stek i olja tillsammans med sesamfröna ca 2 minuter tills kuberna blivit ljust bruna på alla sidor. Tillsätt sojan och vänd runt kuberna i den, och stek sedan ytterligare 2 minuter.
English
This meal consists of different recipes inspired by the Terre à Terre cookbook. I might write more about them another time but wanted to share the recipe for the smoked and fried tofu, as that turned out great (as did the rest of the meal actually). I’ve changed the recipe slightly as I ran out of toasted sesame oil making the salad dressing.
Smoked, fried tofu
- 200 g smoked tofu
- 1 tbsp olive oil
- about 1 tbsp sesame seeds
- about 1 tbsp tamari
Cut the tofu into 12-16 cubes and fry in the oil and seeds for 2 minutes until the cubes are brown on all sides. Add the tamari, coating all of the tofu, and continue to fry for another 2 minutes.
Chocolate Chip Cecilia
Jag är på tok för dålig på att baka småkakor. Så är det, det är bara att erkänna. I synnerhet som ni har bevismaterialet framför er: finns det 10 småkakor bland recepten på den här bloggen så är jag imponerad själv. Jämför det med 500 cupcakes. OK, jag överdriver lite, men ändå inte. Kasst är det. I synnerhet som jag nu kallar den här planeten flickan & kakorna.
Så i något slags ambition att göra det här till flickan & småkakorna har jag i helgen bakat kagor. OK, nu överdrev jag igen för det dröjer nog till nästa småkaka, så därför fick det förstås bli en av mina absoluta favvisar: Chocolate Chip Cookies – som jag nog kommer att få skäll för att kalla dem, så ni som brukar anmärka på osvenskheter får hemskt gärna komma med ett nytt svenskklingande namn, varsågod.
Receptet till de här är lånat från mästerbagarna Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romeros kakbok Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar och kallas där Whole Wheat Chocolate Chip Cookies (recept nedan). Det är första gången jag bakar dem, och medan de var goda som kakor med choklad i tycker jag ärligt talat inte att de höll måttet som CCCs. Jag vill ha dem mer chewy (erkänn att det låter fånig med ‘tuggiga’) och egentligen inte heller så uppuffade. Men jag ska då säga att jag bytte lite i ingredienserna, vilket är OK när man lagar mat men alltid lite riskabelt när man bakar. Jag ger er därför originalreceptet nedan.
English
I made proper cookies this weekend, which is a rare occurence, so of course it had to be a classic; the mighty CCC. The recipe is from Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero’s Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar.
Whole Wheat Chocolate Chip Cookies, makes 2 dozen cookies
- 1/3 cup brown sugar
- 1/2 cup canola oil
- 1/2 cup almond milk
- 2 tablespoons tapioca flour (you can sub arrowroot powder or cornstarch)
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 cups white whole wheat flour
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup semisweet chocolate chips
Preheat the oven to 175°C.
Mix together the sugars and the oil for about a minute. Add the milk and the tapioca flour and beat vigorously until there are no clumps of tapioca left. Mix in the vanilla.
Add half the flour, the baking soda, and salt, and mix well. Mix in the remaining flour. Fold in the chocolate chips.
Drop dough by rounded tablespoon onto baking sheets lined with parchment paper and flatten them down a bit with your fingers. Bake 10 minutes for soft chewy cookies, 12 minutes for crispier ones.
Raw key lime pie
Den här råa varianten på key lime pie (eller snarare lime pie, eftersom key limes är svåra att få tag på i Sverige) bjöd jag på när vårt tepartygäng hade träff hos mig. Den föll mig precis i smaken, ännu mer så sedan den innehåller en massa nyttigt, och inte särskilt mycket sötning. Mycket smarrigt. Den som inte gillar lime torde lätt kunna byta ut den mot annan smaksättning. Om denna inte är i vätskeform ska man dock komma ihåg till tillsätta motsvarande mängd annan vätska, eventuellt vatten.
Receptet kommer från Erica Palmcrantzs Raw Delight som jag recenserade i början av januari. Jag följde recepten, eller ja, jag bytte ut pecannötterna till en blandning av mandlar och paranötter (eftersom pecannötter var mystiskt slut överallt) och honungen mot agave, vilket blev lyckat. Jag halverade också receptet.
Raw key lime pie, 12 portioner
botten
-
3 dl naturella pecannötter (alternativt en blandning av mandlar och paranötter)
-
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
-
2 msk honung (jag använde agave, aningen mindre mängd)
Grovhacka nötterna i matberedare. Tillsätt vaniljpulver och honung/agave och kör igen. Platta ut degen tunt i en springform och förbered sedan fyllningen.
fyllning
- 6 msk kokosolja
- 9 dl naturella cashewnötter
- 2 1/4 dl limejuice
- rivet skal från 2 lime
- 4 1/2 msk honung (alt. agave)
- 1 1/2 dl vatten
- 1 lime, skuren i tunna skivor
Smält kokosoljan om den inte redan är flytande (beror på rumstemperatur). Kör under tiden cashewnötterna till ett fint mjöl i kaffekvarn. Häll över i matberedare och tillsätt limejuice och limeskal. Mixa och tillsätt vatten, lite i taget tills konsistensen blir krämig. Tillsätt honung/agave och sist kokosoljan. Mixa igen.
Bred ut fyllningen på pajbotten och garnera med limeskivor. Ställ in i kylen ca 2 timmar före servering, alternativt en kortare stund i frysen för lite turboeffektsfrysning.
I love this raw version of key lime pie, from the dessert book I reviewed last week: Erica Palmcrantz’s Raw Delight. I couldn’t get any pecans and substituted them for a mix of almonds and brazil nuts, which turned out fine.
Raw key lime pie, 12 servings
base
-
3 dl pecan nuts (or a mix of almonds and brazil nuts)
-
1/2 tsp organic vanilla powder
-
2 tbsp honey (I used agave, about 1 3/4 tbsp)
Grind the nuts roughly in a food processor. Add vanilla powder and honey/agave and mix. Press lightly onto the bottom of a spring form cake pan until you have a thin, even crust.
- 6 tbsp coconut oil
- 9 dl cashew nuts
-
2 1/4 dl lime juice
-
zest from 2 limes
-
4 1/2 tbsp honey (or agave)
-
1 1/2 dl water
-
1 lime, sliced, for decoration
Melt the coconut oil if it’s not already liquid (depends on the room temperature).
Grind the cashews into a fine flour in a coffee grinder. Transfer to a food processor and add the lime juice and zest. Mix and add water, a little at a time until you get a creamy consistency. Add honey/agave and finally the coconut oil. Mix again.
Pour and spread the filling onto the base and decorate with lime slices. Put in the fridge about two hours before serving.
Faked Alaska
För lite mer än ett år sedan gjorde jag min första Ben & Jerry’s-inspirerade glass. Då gjorde jag den på lite allt möjligt blandat gott jag hade hemma: chokladbitar, kolasås, marshmallows och pepparkaksdeg i vaniljglass. Den här gången har jag modellerat glassen på en faktiskt Ben & Jerry’s-sort: Baked Alaska. Jag har gjort en variant som ska påminna om den, snarare än efterlikna helt, och så har jag veganiserat den. Självklart kan man göra sin egen glass, sin egen choklad och sina egna marshmallows. Be my guest. Jag fuskade och köpte färdiga alternativ, vilket jag vågar påstå inte blev alls mindre gott för det. Dessutom hur enkelt som helst:
Faked Alaska
- vaniljglass, t ex Tofuline, som är lite krämigare än Oatleys som jag använt på bilden
- marshmallows (gelatinfria)
- vit choklad, mjölkfri
Ta fram glassen lite i förväg och låt den tina upp lite så att den blir skopvänlig.
Smält chokladen i vattenbad eller microvågsugn. Ta sedan av värmen och låt stå och svalna av en aning medan du förbereder resten.
Skopa upp lite glass åt gången i en tom förpackning som är lite större än paketen du köpte vaniljglassen i. Varva med marshmallows och vit choklad, fyll på med glass osv tills glassen är överförd till den större förpackningen. Platta eventuellt till glassen lite. Sätt på lock och stoppa in i frysen innan glassen hunnit smälta alltför mycket.
Man kan också servera omgående och då ha den smälta, delvis stelnade chokladen som sås. Inte äckligt det heller…
English
I made this veganised version of Ben & Jerry’s Baked Alaska ice cream and named it Faked Alaska. Of course you can make your own ice cream, as well as your own chocolate and marshmallows, but ready made works too. Very yummy.
Faked Alaska
- vanilla ice cream, dairy free
- marshmallows, vegan
- white chocolate, dairy free
Take out the ice cream and leave it room temperature for 5-10 minutes while you melt the chocolate in a bain marie or in the microwave.
Transfer some of the ice cream into a container slightly larger than the one you bought the ice cream in. Put a few marshmallows in and drizzle melted chocolate on top, before adding more ice cream, more marshmallows, melted chocolate and so on until you run out of ice cream. Push down gently and put the lid on, then return to the freezer before the ice cream melts too much. Or serve instantly with the chocolate as half melted, half frozen sauce.
Raw delight
God fortsättning på er alla! Hoppas att ni haft ett festligt nyår med trevligt sällskap och god mat!
Då var det dags för ett nytt år: 2012, minsann. Jag har lite nya planer för flickan & kakorna i år, inget stort eller drastiskt, men bl a ska jag komma igång med något jag velat göra länge; nämligen utvidga bokkategorin med tips på bra kok- och bakböcker som jag stiftar bekantskap med. Det blir bak och mat, veg och blandat, svenskt och utländskt, redan utgivet och sprillans nytt.
Först ut en bok som kom under 2010: Erica Palmcrantz Azizs Raw delight, som hon skrivit tillsammans med journalisten Irmela Lilja. De har tidigare också gett ut Raw Food på svenska ihop, en bok som jag faktiskt lagat samtliga recept i under något slags Julie/Julia-style projekt jag fick för mig att göra för något år sedan. Jag hade därför en föraning om vad den här boken, som dessutom innehåller idel desserter, skulle bjuda på.
Raw delight innehåller precis som undertiteln avslöjar recept på desserter, glassar, tårtor, bakelser, pajer, småkakor och kex, mm. Allt är raw, dvs inte tillagat på temperaturer på över 42°C, och därför inte bara smarrigt utan dessutom inte så farligt onyttigt.
Ni som följt mig ett tag vet nog att jag vurmar för raw food. I bloggkategorin 5 – Raw food här till vänster hittar ni främst egna skapelser, men också något från just Raw delight, t ex ovan avbildade björnbärsbakelser och denna smarriga Raw key lime pie. Boken innehåller massor av fina och lockande bilder fotade av Anna Hult. Recepten är inte särskilt komplicerade och ingredienserna generellt inte något konstigt, dock hel del nötter, vilket kan vara värt att veta för den som är nötallergiker. Enstaka ställen föreslås något superfoodpulver, men det är undantag, och för dem som vill testa går det mesta sådant numera att få tag på om inte annat via svenska webbutiker.
I boken finns lite kort om raw food, om principerna bakom det och om olika ingredienser, men mer om detta finns egentligen i första boken Raw food på svenska. Liksom i den boken finns i Raw delight också ett antal personer som berättar om hur de anammat raw food på olika sätt och nivåer, och vad de får ut av kosten, som för många också blivit en livsstil.
Raw delight har ISBN 9789153434948 och är utgiven på ICA Bokförlag. Där släpps till våren också Ericas nästa bok Raw food – ett lättare liv.
English
Above a review of Erica Palmcrantz Aziz’s Raw food dessert book Raw Delight. It’s a cute little book with lots of lovely photos, but unfortunately so far only available in Swedish. Her first book Raw Food, a Complete Guide for Every Meal of the Day has been translated and published by Skyhorse Publishing. Well worth a look that too.
