3x bakbok – pajer, kakor och cupcakes
Efter två recept på raken från Vegan Pie in the Sky kan det kanske vara på sin plats att säga några ord om boken också? Jag tänkte faktiskt göra bättre än så och skriva om tre böcker på en gång; samtliga av husgudinnorna Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romero. Jättefina böcker som inte endast veganer eller dem som ska bjuda fika på sådana kan ha glädje av*.
Vegan Pie in the Sky är den senaste i raden av deras bakböcker i litet format. Den innehåller 75 recept på pajer uppdelade i kapitel om Pie Crusts, Fruit Pies, Creamy Pies, Harvest Pies, Chocolate Pies samt A Few Toppings. Jag har bakat och bloggat om deras Banoffee Pie och Chocolate Peanut Butter Tartlets, medan Chocolate Chip-kakorna jag gjorde för ett par veckor sedan kommer från Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar. Ytterligare bakexperiment från den kommer också längre fram. Boken innehåller massor av recept som låter lovande, fördelade under Drop Cookies, Wholesome Cookies, Bar Cookies, Fancy Cookies samt Sliced and Rolled Cookies. Omslaget pryds av en Rocky Road-kaka som jag definitivt kommer att testa vid tillfälle.
Böckerna är väldigt lätta att använda och bygger på lång erfarenhet. De innehåller mycket kring vegansk bakning utöver själva recepten, så som tips och råd, fakta om ingredienser och förslag på vad man kan byta mot om man inte får tag på en ingrediens, vilket är bra för då och då förekommer saker som barley malt eller tapioca powder och man undrar var *** man ska få tag på det. Ibland går det att byta rakt av och andra gånger blir det upp till en själv att experimentera eller skippa, men oftast funkar recepten också exakt som de är med ingredienser som går att hitta i vanlig dagligvarubutik.
Lite synd är att böckerna inte är över sig imponerande utseendemässigt. Det är gott om foton (kunde varit ännu fler) och de är tjusiga och aptitretande, men med den konkurrens som finns från andra kok- och bakböcker, bloggar och magazin är fotona här inget som imponerar. Det kan jag förvisso leva med så länge recepten är väl genomarbetade och resultaten blir bra. I båda de nämnda bakböckerna har jag tyckt att det jag bakat blivit gott respektive ok. Det låter kanske som bra betyg och det är det väl också, men jag som bakat väldigt mycket ur deras första bakbok Vegan Cupcakes Take Over the World och funnit resultaten i den väldigt smarriga över lag, hade lite hoppats på att ramla av stolen i smarrighetschock. Jag har inte gjort det ännu, men det finns ännu tid och recept till det. Jag har ganska gott hopp, baserat på erfarenheter från deras andra böcker, bak- så väl som mat-.
Mitt samlade intryck av de två senare böckerna om kakor och pajer är att de inte är riktigt lika väl testade och genomarbetade som cupcake-boken. Jag minns att jag någon gång hört från andra att de haft problem med något av recepten i den, men jag själv har misslyckats ganska sällan, även om där är något som jag efter test avskrivit som inte jättefantastiskt (vaniljmuffins verkar vara svåra att få till i vegantappning), medan jag i de två nya stött på ett par tveksamheter. Pajbottnen till Banoffeen fick jag t ex hitta på själv hur länge den skulle vara i ugn, men annars är det mer en känsla jag har som egentligen är mer en komplimang till den första boken. Hur mycket jag testat i den kan ni lätt se här på bloggen. Det är lättare att använda sökfunktionen än att jag försöker lista dem..
Allt som allt fina bakböcker alla tre till både veganer, dem som ska baka till sådana och dem som noterat *att för lyckad bakning krävs helt enkelt inte ägg. Mer om Isa i hennes Post Punk Kitchen, här finns Terry och här är en fin svensk hyllning till VCIYCJ.
English
Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero’s books on pies, cookies and cupcakes respectively are high in quality and filled with loads of yummy recipes for non-vegans and vegans alike. They’re modern classics and I can’t wait to see what they have in store for us next..
Chocolate Peanut Butter Tartlets
När vi i Cambridge i november köpte min vän H ungefär 20, om inte 30, paket Reese’s Pieces. OK, att det var små förpackningar och att det var fyndpris, men ni förstår kanske logiken bakom varför jag förra året när hon fyllde år gjorde muffins med jordnötssmör och choklad dekorerade med hemgjorda mini peanut butter cups till henne? Och varför jag i år gjorde dessa tartletter med jordnötssmör och chokladganche. Planen är förstås att trötta ut henne på smaken så att vi nästa gång vi åker till Cambridge ihop slipper hamstringsincidenter på motsvarande proffsnivå. För jag själv skulle ju aldrig göra något liknande med säg raw-choklad eller skumma superfoodspulver. Om Nån påstår något sådant är det naturligtvis ren och skär fabulering.
Recept från Moskowitzs och Romeros Vegan Pie in the Sky men finns också här. Grattis igen, bästaste H! ;)
English
I made these Chocolate Peanut Butter Tartlets for my friend H’s birthday. Reese’s Pieces have long been a favourite of hers, but I suspect she may have eaten too many of those lately, so next year maybe I’d better make something else for her. ;)
These tartlets were yummy. Recipe from Vegan Pie in the Sky, but can also be found here.
Boktips: The Tea House on Mulberry Street
Dags för ett skönlitterärt boktips på tema mat/bak. Tanken var att tipsa er om den här i början av året, men efter att ha läst den var jag lite kluven inför en kort passage i den och valde att inte skriva om den. Det var emellertid allt som allt en ganska underhållande bok, så jag nämner den så här lite kort.
Ovan avbildade The Tea House on Mulberry Street av Sharon Owens är desto lättare att skriva om. Min största invändning mot den är att den gott kunde handlat mer om mat och bakverk, men en del sådant finns trots allt, då den utspelar sig delvis i ett café. En viss Cherry Cheesecake löper som en röd tråd genom boken och recept på sådan finns också med i slutet. Men annars handlar boken mer om några av personerna som besöker eller driver caféet på Mulberry Street i Belfast. Det är en färgglad blandning av par med meningsskiljaktigheter och t o m äktenskapsproblem, en konstnär förälskad i Nicolas Cage och en kvinna som arbetar med inredningsmagazin i New York bl a. Handlingen skiftar mellan deras liv från kapitel till kapitel, och till slut har flera av dem mer gemensamt än att de då och då besöker caféet. Boken har också ett litterärt bitema med en bokhandlare (antikvariat) och författare, och t o m ett litterärt sällskap med namnet The Brontë Bunch. Småtrevlig slöläsning.
Mer om Sharon Owens här, och fler av mina boktips på tema mat/bak hittar du här.
Banoffee pie / Coconoffee
Banoffee pie – söt paj med banan, toffee och grädde – är bland det godaste jag vet, och liksom Pimm’s, något jag förknippar väldigt mycket med England och min tid där. Den är inte helt lätt att veganisera och ärligt talat är det inte helt rättvist att dessutom kräva av ett par icke-engelsmän (amerikaner) ska göra det spot on-perfekt. Men det var absolut värt ett försök.
Och gott blev det, men inte så mycket Banoffee som jag hade önskat och längtat efter. Isa Chandra Mozkowitz och Terry Hope Romero, som är de som gjort receptet till den här Banoffee-varianten i boken Vegan Pie in the Sky, har använt sig av kokosmjölk till både grädde och istället för kondenserad mjölk till dulce de lechen/toffeen, vilket ger en tydligt kokossmak (coconoffee?). Det är absolut inte oävet, men det gör också pajen lite för söt, kanske främst pga att receptet på kokosgrädde innefattade florsocker.
Inte på pricken Banoffee pie som den helst ska smaka, så jakten får helt enkelt gå vidare. :) Jag spar därför receptskrivarkrafterna, då det dessutom är 3 olika recept (pajskal, toffee respektive grädde) till den här på totalt 5 sidor (!). Blir du sugen på att laga den trots allt rekommenderar jag att köpa boken eller be ditt bibliotek köpa in.
English
Banoffee pie is one of my favourite things in the whole world, and like Pimm’s, something I associate very much with England and my time there. Seeing as it’s made with condenced milk for the dulce de leche/toffee it’s not all that easy to veganize. Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero has made a brave attempt with coconut milk in their version from Vegan Pie in the Sky. It’s yummy as far as sweet pies go, but very coconutty (coconoffee?) and a little too sweet to be spot on Banoffee pie, probably mostly because of the sugar in the coconut cream.
The hunt for the perfect dairy free Banoffee continues…
Jag spar därför receptskrivarkrafterna, då det dessutom är 3 olika recept till den här på totalt 5 sidor. Blir du sugen på att laga rekommenderar jag att köpa boken eller be ditt bibliotek köpa in.
Passionsfruktcurd
Den här passionsfruktscurden gjorde jag i somras till ett bakprojekt jag gjorde tillsammans med en fotograf. Bakverken kan jag dessvärre inte visa förrän reportaget är sålt, vilket är lite synd eftersom de nog är de tjusigaste jag bakat och dessutom snyggt fotade av ett proffs. Vi får se om någon av mat/baktidningarna vågar nappa på somriga veganbakverk till slut.
Passionscurden delar jag dock med mig av idag. Jag älskar passionsfrukt och i curd får man den smakmaximerad utan att behöva bråka med hårda kärnor (även om man förstås kan behålla kärnorna i curden, rätt tjusigt det också).
Passionsfruktcurd
- 3 passionsfrukter, motsv ca 0,7 dl passionsfruktsaft/kött utan kärnor
- 1 dl socker
- 2 msk gelésocker
- 2 msk majsstärkelse
- en liten nypa salt
Dela passionsfrukten och gröp ur innehållet. Kör fruktköttet i matberedare någon minut och passera sedan alltihop genom en grovmaskig sil. Häll över saften du får i en kastrull och blanda ner övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och sänk sedan temperaturen. Sjud 3-5 minuter tills massan tjocknat en aning. Den tjocknar ytterligare när den, så häll direkt i rena glasburkar och kyl.
Smoked tofu deluxe
Den här fantastiskt goda måltiden bestående av en sobasallad, rökt och stekt tofu samt wasabirostade cashewnötter tror jag att jag kommer att få anledning att återkomma till senare, men jag vill dela med mig av receptet på tofun som blev väldigt god. De wasabirostade cashewnötterna har jag gjort en gång innan (på nyår) och har här bara precis fått ännu mer wasabi på sig (vi håller möjligen på att bli wasabi junkies). Nudlarna i salladen är inte bara soba- utan också färska squash- och morotsspagetti, vilket är väldigt gott att bland med de kokta.
Massor av andra läckerheter ingår i sallad- och dressingrecepten som kommer från restaurang Terre à Terres tjusiga kokbok. Så även receptet på smoked tofu, även om jag gjort lite små ändringar efter vad jag hade hemma. Istället för olivolja och sesamfrön säger receptet toasted sesame oil, men jag använde slut på vår till dressingen och det här blev kanon ändå.
Rökt och stekt tofu
- 200 g rökt tofu
- 1 msk olivolja
- ca 1 msk skalade sesamfrön
- ca 1 msk tamari eller annan soja (vi använder Pearl River Bridges ekologiska ljusa)
Skär tofun i kuber, ca 12-16 st och stek i olja tillsammans med sesamfröna ca 2 minuter tills kuberna blivit ljust bruna på alla sidor. Tillsätt sojan och vänd runt kuberna i den, och stek sedan ytterligare 2 minuter.
English
This meal consists of different recipes inspired by the Terre à Terre cookbook. I might write more about them another time but wanted to share the recipe for the smoked and fried tofu, as that turned out great (as did the rest of the meal actually). I’ve changed the recipe slightly as I ran out of toasted sesame oil making the salad dressing.
Smoked, fried tofu
- 200 g smoked tofu
- 1 tbsp olive oil
- about 1 tbsp sesame seeds
- about 1 tbsp tamari
Cut the tofu into 12-16 cubes and fry in the oil and seeds for 2 minutes until the cubes are brown on all sides. Add the tamari, coating all of the tofu, and continue to fry for another 2 minutes.
Chocolate Chip Cecilia
Jag är på tok för dålig på att baka småkakor. Så är det, det är bara att erkänna. I synnerhet som ni har bevismaterialet framför er: finns det 10 småkakor bland recepten på den här bloggen så är jag imponerad själv. Jämför det med 500 cupcakes. OK, jag överdriver lite, men ändå inte. Kasst är det. I synnerhet som jag nu kallar den här planeten flickan & kakorna.
Så i något slags ambition att göra det här till flickan & småkakorna har jag i helgen bakat kagor. OK, nu överdrev jag igen för det dröjer nog till nästa småkaka, så därför fick det förstås bli en av mina absoluta favvisar: Chocolate Chip Cookies – som jag nog kommer att få skäll för att kalla dem, så ni som brukar anmärka på osvenskheter får hemskt gärna komma med ett nytt svenskklingande namn, varsågod.
Receptet till de här är lånat från mästerbagarna Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romeros kakbok Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar och kallas där Whole Wheat Chocolate Chip Cookies (recept nedan). Det är första gången jag bakar dem, och medan de var goda som kakor med choklad i tycker jag ärligt talat inte att de höll måttet som CCCs. Jag vill ha dem mer chewy (erkänn att det låter fånig med ‘tuggiga’) och egentligen inte heller så uppuffade. Men jag ska då säga att jag bytte lite i ingredienserna, vilket är OK när man lagar mat men alltid lite riskabelt när man bakar. Jag ger er därför originalreceptet nedan.
English
I made proper cookies this weekend, which is a rare occurence, so of course it had to be a classic; the mighty CCC. The recipe is from Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero’s Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar.
Whole Wheat Chocolate Chip Cookies, makes 2 dozen cookies
- 1/3 cup brown sugar
- 1/2 cup canola oil
- 1/2 cup almond milk
- 2 tablespoons tapioca flour (you can sub arrowroot powder or cornstarch)
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 cups white whole wheat flour
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup semisweet chocolate chips
Preheat the oven to 175°C.
Mix together the sugars and the oil for about a minute. Add the milk and the tapioca flour and beat vigorously until there are no clumps of tapioca left. Mix in the vanilla.
Add half the flour, the baking soda, and salt, and mix well. Mix in the remaining flour. Fold in the chocolate chips.
Drop dough by rounded tablespoon onto baking sheets lined with parchment paper and flatten them down a bit with your fingers. Bake 10 minutes for soft chewy cookies, 12 minutes for crispier ones.
Raw key lime pie
Den här råa varianten på key lime pie (eller snarare lime pie, eftersom key limes är svåra att få tag på i Sverige) bjöd jag på när vårt tepartygäng hade träff hos mig. Den föll mig precis i smaken, ännu mer så sedan den innehåller en massa nyttigt, och inte särskilt mycket sötning. Mycket smarrigt. Den som inte gillar lime torde lätt kunna byta ut den mot annan smaksättning. Om denna inte är i vätskeform ska man dock komma ihåg till tillsätta motsvarande mängd annan vätska, eventuellt vatten.
Receptet kommer från Erica Palmcrantzs Raw Delight som jag recenserade i början av januari. Jag följde recepten, eller ja, jag bytte ut pecannötterna till en blandning av mandlar och paranötter (eftersom pecannötter var mystiskt slut överallt) och honungen mot agave, vilket blev lyckat. Jag halverade också receptet.
Raw key lime pie, 12 portioner
botten
-
3 dl naturella pecannötter (alternativt en blandning av mandlar och paranötter)
-
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
-
2 msk honung (jag använde agave, aningen mindre mängd)
Grovhacka nötterna i matberedare. Tillsätt vaniljpulver och honung/agave och kör igen. Platta ut degen tunt i en springform och förbered sedan fyllningen.
fyllning
- 6 msk kokosolja
- 9 dl naturella cashewnötter
- 2 1/4 dl limejuice
- rivet skal från 2 lime
- 4 1/2 msk honung (alt. agave)
- 1 1/2 dl vatten
- 1 lime, skuren i tunna skivor
Smält kokosoljan om den inte redan är flytande (beror på rumstemperatur). Kör under tiden cashewnötterna till ett fint mjöl i kaffekvarn. Häll över i matberedare och tillsätt limejuice och limeskal. Mixa och tillsätt vatten, lite i taget tills konsistensen blir krämig. Tillsätt honung/agave och sist kokosoljan. Mixa igen.
Bred ut fyllningen på pajbotten och garnera med limeskivor. Ställ in i kylen ca 2 timmar före servering, alternativt en kortare stund i frysen för lite turboeffektsfrysning.
I love this raw version of key lime pie, from the dessert book I reviewed last week: Erica Palmcrantz’s Raw Delight. I couldn’t get any pecans and substituted them for a mix of almonds and brazil nuts, which turned out fine.
Raw key lime pie, 12 servings
base
-
3 dl pecan nuts (or a mix of almonds and brazil nuts)
-
1/2 tsp organic vanilla powder
-
2 tbsp honey (I used agave, about 1 3/4 tbsp)
Grind the nuts roughly in a food processor. Add vanilla powder and honey/agave and mix. Press lightly onto the bottom of a spring form cake pan until you have a thin, even crust.
- 6 tbsp coconut oil
- 9 dl cashew nuts
-
2 1/4 dl lime juice
-
zest from 2 limes
-
4 1/2 tbsp honey (or agave)
-
1 1/2 dl water
-
1 lime, sliced, for decoration
Melt the coconut oil if it’s not already liquid (depends on the room temperature).
Grind the cashews into a fine flour in a coffee grinder. Transfer to a food processor and add the lime juice and zest. Mix and add water, a little at a time until you get a creamy consistency. Add honey/agave and finally the coconut oil. Mix again.
Pour and spread the filling onto the base and decorate with lime slices. Put in the fridge about two hours before serving.
