flickan & kakorna

Har ni smakat kombucha? Jag älskar kombucha. På sistone har jag haft chans att riktigt grotta ner mig i sådan, sedan jag äntligen fick tag på en kombuchamoder till att göra egen. Nu har jag ett eget litet bryggeri hemma i köket, med ständigt ny booch på gång.

OK, först av allt: vad är kombucha? Det är enkelt förklarat en fermenterad, ofta kolsyrad dryck gjord på te. Drycken har, lite beroende på smaksättning, en lite udda smak, som är lätt beroendeframkallande. Vissa skulle säga att den är läskigt vinägeraktig, men det är mer en lukt än en smak, i synnerhet om man gör egen istället för att köpa färdig. Fast de köpta kan vara kul att smaka de också. Jag har brukat smaksätta dem själv, eller göra smoothie på dem med bär eller frukt. Som bonus är kombucha nyttigt, så till vida att den innehåller levande bakteriekultur som ska vara bra för bland annat magen. Mer bra saker finns att säga om drycken, men jag ska nöja mig med att säga att den är läskande, uppfriskande och god, för det är främst därför jag dricker den.

Kombucha kan drickas som den är eller smaksättas. Jag smaksätter min i en andra fermentering, men den kan också smaksättas vid drickstillfället, eller redan vid bryggningen genom att man använder olika sorters teer. Min absoluta favorit, efter att ha testat det mesta i teväg, är enkelt grönt te. Färsk ananas är en av favoritsmaksättarna, så det är det ni får recept på här. Tillvägagångssättet är annars detsamma, bara med utbytt smaksättning. Jordgubb/mynta, granatäpple, björnbär, äpple/kanel, blåbär/mullbär, hallon/vanilj och citron/lime är andra smaker jag tyckt blivit goda. Jag testar hela tiden olika, baserat på vad jag hittar i köket. Färsk, fryst eller torkad frukt och bär, örter, kryddor, vaniljstång mm går att kombinera i det oändliga.

Hur gör man då? Det finns lite olika varianter, men det är så här jag brukar göra och det har alltid funkat för mig. Viktigt att komma ihåg – mycket viktigt till och med, eftersom det är levande bakteriekultur man har att göra med – är att alltid ha rena händer och redskap när man hanterar kombucha. Jag brukar också alltid sterilisera burkar och annat jag använder med kokhett vatten före användning. Själva kombuchamodern och kommande bäbisar sägs också kunna skadas av metall, så rekommenderat är att använda trä-, plast- eller keramikredskap. En kombuchamor, eller scoby som de också kallas, får du från en kombuchagalen vän eller hittar möjligen på nätet.

Så, med alla utom möjligen 2 avskräckta kör vi ;)

Ananaskombucha, ca 1 liter

• 1 liter vatten, kokt
• 2 påsar grönt te, alternativt löst te i klämma/sil
• 0,75 dl socker. Jag använder ekologiskt rörsocker eller rårörsocker, men honung/agave ska funka också
• 1 bit kombuchamoder/scoby
• 0,75 dl kombucha/startvätska som kommer med kombuchamodern

Koka upp vattnet och brygg teet i en steriliserad kanna eller glasburk. Ta ur tepåsarna, rör i sockret och låt det lösas upp medan vätskan svalnar.

När teet svalnat till rumstemperatur: tillsätt kombuchamodern och vätskan och rör runt. Täck med en handduk och fäst den eventuellt med ett gummiband så att det sluter tätt från eventuella flugor eller liknande. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 veckors tid. Efter någon dag börjar en tunn hinna bildas på ytan. Denna blir så småningom till en kombuchababy som kan användas till att brygga mer kombucha på. Det sägs att en scoby kan användas ungefär 7 gånger, men för var bryggning får man också en ny baby som går att använda.

Teet ska sedan bara stå så och brygga, utan omrörning eller annat. Efter ca en vecka kan man börja smaka av för att se om drycken är färdig. Det är säkert lite svårt att avgöra om man inte tidigare smakat kombucha, så ett tips är att köpa färdig vid något tillfälle för att ha som ungefärlig smakreferensen (märket Naken brukar finnas på ICA och COOP bl a). Är teet fortfarande sött kan det behöva stå några dagar till, för då har inte sockret hunnit gå åt. Hur syrligt man sedan vill ha det är en smaksak, men jag brukar ta teet innan det blir alltför vinägeraktigt i lukten. Viss vinägerdoft hör dock till. Kombuchan kan drickas nu eller gå igenom en andra fermentering och eventuell smaksättning.

Andrastegsfermentering

Skär färsk ananas i små kuber (jag brukar skära bort skal och stubbe) och häll i ett rent kärl med plats för 0,75-1 liter: glasburk, plastflaska eller liknande som har lock eller kork. Sila över all kombucha utom 0,75 dl (eller så många nya kombuchaomgångar du vill göra. Spara scobyn i denna vätska) men inte mer än att ett par cm luft återstår. Skruva sedan på kork/lock och låt stå i rumstemperatur i ca 2 dygn. Är det ett bra kärl för ändamålet utvecklas kolsyra samtidigt som drycken smaksätts. Frukt/bär påverkar i viss mån kolsyrningseffekten, men ananas brukar ge bra sprutt. En liten varning för att det i och med att det är kolsyra skapar tryck, och jag har läst om flera som lyckats spränga sina kärl, vilket kan sluta illa. Av den anledningen använder jag ibland pet-flaskor, men använder lika ofta glasburkar. Hittills har inget oplanerat hänt.

Smaka av drycken efter ca 2 dagar, och är du nöjd så sila bort eller plocka upp smaksättningen. Eventuellt har en ny hinna/scoby börjat bildas, vilket är ett tecken på att du lyckats hålla liv i din dryck :) Din smaksatta kombucha är nu klar. Frukt/bär från smaksättning kan användas till annat eller ätas som de är. De brukar smaka lite stickigt av kolsyran, vilket inte faller alla i smaken.