Skip to content

Cupcake Christmas Calendar 2013. 1: Mulled Wine & Almonds

1 december, 2013

IMG_9827a

It’s that time of the year again! No snow yet here in Sweden, none at all where I’m at which is a little strange as now we’re entering December. December 1st is the day us Swedes (and many with us) start counting down – or up – to Christmas with various versions of advent calendars. Some made of paper, others containing chocolate or gifts. Here on flickan & kakorna we’ll be counting up with the help cupcakes in the – 3rd! – annual Cupcake Calendar, 2013 edition.

Why another cupcake calendar? Cupcakes are so 3 years ago! Well who cares? It’s become a tradition here on f&k and I love the challenge of working with same format trying to think up new Christmassy flavour combos and designs. So I’m doing this mostly for my own enjoyment (and because I have almost nothing else to do and no December stress whatsoever… ;)), but hopefuly there are still a few fellow cupcake fans out there. This year’s calendar will be posted in English. I hope my fellow Swedes don’t mind. (Bara fråga om ni behöver något översatt!)

And now on to the cupcakes! As December 1st this year coincides with the 1st of Advent – which we traditionally celebrate in Sweden (and many other countries I hear) by lighting the first candle out of four counting up every Sunday with one more candle – I figured today´s cupcake would be in that spirit. It is flavoured with glögg – a Swedish version of sweet mulled wine – and topped with almonds, as that is how I like my glögg. No raisins, as I don’t particularly like them in cupcakes, but they can of course also be added. Glögg is often store bought, but it isn’t too hard to make if you’ve got the time, as it needs to be made weeks in advance. Here’s one I like (translation at the bottom of the page).

These glögg cupcake bottoms are fairly sweet (depending on what kind of glögg you use) so I’ve used a non-sugary frosting (recipe further down). Start with the smaller amount of sugar for the cupcakes and add more if you think the batter needs it.

Glögg cupcakes, makes about 12 small/medium sized cupcakes

  • 0,5 dl soy milk
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 0,5 dl corn starch
  • 3,5 dl all-purpose flour
  • 2,5 tsp ground cinnamon
  • 0,5 tsp ground bitter orange peel
  • 1 tsp ground dried ginger
  • 1 tsp ground dried cloves
  • 1 tsp baking powder
  • 0,5 tsp baking soda
  • 1,5 – 2 dl sugar
  • 0,5 dl vegetable oil
  • 2 dl alcohol free glögg

Preheat the oven to 180°C and line a muffin pan with 12 cupcake liners. Whisk together the soy milk and vinegar in a bowl and set aside for a few minutes.

In a separate bowl, sift together the corn starch, flour, spices, baking powder and baking soda. Add the smaller amount of sugar and oil to the milk and vinegar mixture and beat till foamy. Add the dry ingredients in two batches to the milk mixture while stirring. Finally add the glögg and beat until no large lumps remain. Taste and if you think it needs it stir in the rest of the sugar.

Pour into liners, filling 2/3 of the way. Bake for 15-17 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and leave in the muffin pan for a few minutes before transferring to a cooling rack. Let cool completely before frosting.

Whipped cream frosting

I have used dairy free options for this recipe (too) and sometimes different brands behave very differently, so try this out beforehand (or have a back up plan), as I have for instance  heard that Plamil’s white chocolate doesn’t melt as expected if you’re using a micro wave. I haven’t tried that brand for that reason, but it might be fine in a water bath.

  • 100 g milk free white chocolate
  • 1,5 dl dairy free whipped cream (measured before it’s whipped)
  • 12 g dairy free cream cheese

Take out the cream and cream cheese a little ahead of making this, as it is easier to get the frosting lump free if they’re at room temperature.

Chop the chocolate and melt it (I use a water bath/bain marie). Put it to one side to let it cool for 15-20 minutes, but keep an eye on it so that it doesn’t stiffen up again.

Whip the cream using a handheld mixer. When it starts thickening up, add the cooled down chocolate, preferably while the mixer’s still running. Keep going until the chocolate is evenly distributed, then stop and add the cream cheese in small chunks. Keep whipping until the cream cheese is incorporated. The cream frosting should now be nice and fluffy.

If you put the frosting in the fridge it will stiffen a little because of the chocolate. I sometimes use it right away and put the finished cupcakes straight in the fridge, and other times leave the frosting in the fridge for a while before piping. Note that if you leave it for a while in the fridge the frosting will stiffen up and trap the air bubbles you worked into it with the mixer. Stir or whip slightly before using to make the frosting smooth again.

Advertisements
14 kommentarer leave one →
  1. 1 december, 2013 11:03

    Härligt! Önskar dig en trevlig första advent!

  2. Cecilia Klockare ::ietthus:: permalink
    2 december, 2013 20:38

    Vilka märken av de mjölkfria alternativen har du använt dig av? Dvs sojamjölken, vita chokladen, vispgrädden och färskosten?

    Är ny med mjölkproteinallergi i familjen och har snabbt lärt mig att det är otroligt olika smak och konsistens på de olika märkena!

    • 8 december, 2013 17:35

      Hej Cecilia! Ursäkta sent svar, din kommentar hade hamnat i skräpposten av någon anledning.
      Jag är rätt kass på märken och blandar ihop dem jämt, men vispgrädde vet jag att jag gillar Alpro Airy & Creamy bäst. Jag såg att de ändrat förpackningen/namnet lite sist jag var och handlade och vet inte om de ändrat innehållet eller om det är ytterligare en produkt. Inte testat den nya så vågar inte svara för den (minns inte heller vad den hette förutom Alpro och nåt med visp, men det stod inte Airy & Creamy på den). Carlshamns röd-randiga har jag också använt tidigare och kniper det använder jag Go Greens eller en som kanske heter SoyaToo (rosa-blå-grön om jag inte minns fel).
      Färskost älskade jag en sort som nu plötsligt försvunnit. Tofuline tror jag den hette, så hoppas den kommer tillbaka. Nu hittar jag nästan bara en stor, rund och lite dyr sort som jag tror heter Tofutti (blandar ihop dessa 2).
      Sojamjölk använder jag vilken sort som helst (ofta ICAs men det är mest slump) och jag byter dessutom ofta ut till havremjölk som jag föredrar. Jag har även använt andra sorter och tycker att de ger likartade bakresultat om de inte är väldigt söta eller har speciell smak (hasselnötsmjölk ger hasselnötssmak t ex).
      Choklad köper jag vad jag hittar för det är lite svårare att få tag på, i alla fall vit. Ofta innebär det nya märken då jag passar på att shoppa när jag reser. Här hemma finns ett som heter Rice Milk och ett som heter Plamil där jag inte testat sistnämnda (och Moo Chocolate?). Det finns fler märken men jag minns dem inte för det är så sällan. I vissa recept bakåt på bloggen har jag skrivit ut märkena men det är riskabelt för plötsligt ändrar de innehållet (Carlshamn tex) och då blir det som en ny produkt med andra egenskaper. Testa dig fram och hitta dina favoriter för jag vet andra som har andra favvisar än jag, så det är lite individuellt.
      Hoppas att du har lite hjälp av detta!

Trackbacks

  1. 2: Chocolate & Cranberries | flickan & kakorna
  2. 4: Chocolate, cinnamon & espresso | flickan & kakorna
  3. 5: Gingerbread & lingonberries | flickan & kakorna
  4. 7: Maple & figs | flickan & kakorna
  5. 8: Chocolate, coconut & coffee | flickan & kakorna
  6. 9: Sea buckthorn & Vanilla | flickan & kakorna
  7. 13: Saffron & lingonberries | flickan & kakorna
  8. 14: Chocolate, blueberry & liquorice | flickan & kakorna
  9. 19: Glögg & stars | flickan & kakorna
  10. 20: Lemon & poppy seeds | flickan & kakorna

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: