Färska vårrullar med thaidipp
Denna rätt var vad jag använde mandelsmöret jag gjorde för ett tag sedan till. Man kan använda det i bakverk, på mackor och annat liknande också – lite som med jordnötssmör, och i likhet med sådant kan man även rosta sina mandlar eller lämna bitar i för crunchy mandelsmör om man vill variera sig. Men här fungerade mandelsmöret alltså som konsistens- och smakbas i dipp.
Recepten till dessa kommer från boken jag recenserade för ett tag sedan: Viebeke Amdisens Pigg & glad med Raw Food. Bortsett från just mandelsmöret, som det saknas recept till i boken, men det är ganska enkelt att göra om man bara tar sig tid.
Recepten räcker till ca 4 portioner.
Fyllning
- 1 squash, grovt skuren i bitar
- 2 morötter, grovt skuren i bitar
- en näve färsk basilika
- en näve färsk mynta
- en näve färsk koriander
Lägg ingredienserna i en matberedare och finhacka. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Thaidipp
- 1 3/4 dl mandelsmör, köpt eller hemgjort
- 3 msk tamari, eller annan sojasås (gärna ekologisk)
- 4 limeblad (kan uteslutas)
- 1 dl kallpressad olivolja
- 1/2-1 tsk röd currypasta
- 4 msk färskpressad citronsaft
- 1-1 1/2 dl vatten
Skrapa eller skölj ur resterna ur matberedaren från förra receptet. Mät upp och häll i ingredienserna till dippen och mixa väl tills du har en genomslät röra. Tillsätt vatten i den mån det behövs. Häll upp i en dippskål.
Till vårrullarna
- stora kålblad
- en liten näve färsk basilika
- en liten näve färsk mynta
- en liten näve färsk koriander
Lägg kålblad plant och lasta på lite av fyllningen och färska örter ovanpå den. Rulla ihop och dela eventuellt på mitten. Upprepa med resterande kålblad och fyllning. Servera tillsammans med dippen.
kakflickan bjuds på tårta
I påsk har jag förunnats något som jag ärligt talat sällan upplever: jag har blivit bjuden på tårta som var bakad just för mig. Och för de andra som åt den, men ursäkten var min födelsedag (trots att jag inte fyller år, men vem bryr sig när det är tårta? Jag har trots allt fyllt år tidigare. Många gånger).
Otroligt trevligt, och gott dessutom. Tårtan bestod av ljusa bottnar, blåbärs-, hallon- och bananfyllning samt kakaogrädde på toppen. En vegobagare med talang, helt klart.
Tusen tack för tårtan, finaste H!
foton överst och nederst till vänster lånade från H.
Hemgjorda Creme Eggs
Cadburys Creme Eggs hörde till favoriterna bland påskgodis när jag bodde i England för några år sedan. På den tiden kunde man i princip bara få tag på dem kring påsk, medan man idag kan hitta dem året runt t o m på vissa ställen i Sverige. De är übersöta och består av ett tjockt chokladskal fyllt med en söt, rinnig massa. Mer än ett åt gången är svårt att äta, även om det säkert finns de som kan.
Creme Eggs i Cadburys version innehåller mjölk, varför jag skuttade glatt av nostalgi när jag såg Not Without Salt göra en egen hemgjord variant. Den hamnade direkt på att-laga-listan inför påsk. Det färdiga resultatet blev minst lika sött, inte lika rinnigt och inte helt spot on i smaken, men det var värt det något kladdiga experimentet för nu har jag tillfredsställt suget efter Creme Eggs på ett bra tag.
Receptet finns här. Jag halverade det och använde vegetabiliska alternativ. Jag hade även i lite vit hushållsfärg i smeten, eftersom margarinet gjorde massan svagt ljusgul.
Glad Påsk!
Cupcakes med passion
Dessa vaniljcupcakes med passionsfruktskräm hade jag med till en bokträff vi hade i söndags. De är gjorda efter samma recept som punschcupcakesen, med skillnaden att dessa inte fått något tillskott av punschessens. Passionsfruktskrämen är gjord av passionsfruktcurd utrörd i vispad grädde (1:1). Det blev fruktigt och gott, men man kunde fyllt muffinsen med ännu mer kräm än jag gjorde. De fick dock godkänt av övriga sällskapet.
Toppingen är vispad grädde med smält vit choklad irörd (samma som här) och dekorationer är torkade rosenknoppar.
Vaniljmuffinsreceptet är en anpassning av ett ur boken Sweet Vegan av Emily Mainquist. I boken heter det Lemon Buttercream Cupcakes och nedan ser du det med mina ändringar. Det här är ett av relativt få recept med No Egg-pulver som jag tycker blivit bra. Jag föredrar recept som inte använder det, men här hade jag inga invändningar mot resultatet.
Receptet är amerikanskt för den som föredrar att översätta från cups till dl.
Vaniljmuffins, ca 10-12 st
- 1/2 cup vegetabiliskt margarin, rumstempererat
- 3/4 cup socker (alt som i originalreceptet evaporated cane juice, om du kan få tag på det)
- ev smaksättning i form av essens, extrakt eller liknande om du vill ha annan smak än vanilj
- 1 1/2 cup mjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljpulver
- 3 tsk No Egg-pulver (eller liknande äggersättning), utrört i 4 msk varmt vatten
- 1/2 cup havremjölk
- 1/2 msk äppelcidervinäger
Värm ugnen till 175ºC. Vispa det rumstempererade margarinet och sockret (och ev essens/extrakt) med elvisp ett par minuter. Ställ åt sidan.
Mät upp mjöl, bakpulver och vanilj och blanda i en separat bunke. Ställ åt sidan och ta fram en tredje bunke och rör ner No Egg-blaning, mjölk och äppelcidervinäger i den.
Ta fram skålen med margarin och socker och häll i en del av mjölblandningen i den. Vispa runt och tillsätt sedan en del av vätskan med mjölk och vinäger. Vispa och tillsätt mer mjölblandning. Fortsätt så tills du rört samman med allt. Avsluta med att hälla i det sista av mjölblandningen. Rör runt den ganska tjocka smeten och portionera sedan ut i muffinsformar. Baka i mitten av ugn 20-23 minuter. Låt svalna på galler.
En buffé av koreanska läckerheter
På väg mot Dalaplan igårkväll (eller delar av) satt jag och funderade på om det någonsin händer att det i någonstans i Korea sitter ett gäng koreaner och har svensk husmanskost-kväll. Tanken kändes mycket mer absurd än den på att jag själv var på väg till en helsvensk koreansk afton (förvisso med koreanska kopplingar).
Hur det än är med koreaners uppskattning för svensk mat kan jag konstatera att jag efter gårkvällen är ett ännu större fan av deras mat. Allt min väninna J bjöd på var fantastiskt gott, till och med det som såg ut som koögon och grodyngel.
Bland rätterna fanns dumplings med tofu och grönsaker, sesamspenat, marinerade sojabitar och kimchi (samtliga ovan). Dessutom chilikryddade sesamblad, marinerade böngroddar (nedan) och sesam- och vitlöksfräst kirskål (allra längst ner tillsammans med recept). Vi åt det som plockmat lastat i salladsblad och rostade noribitar, lite som tortillas eller tacos.
Till efterrätt åt vi något som var jättegott och superskumt samtidigt; söta risbollar med sesamfyllning. Till utseendet påminde de lite om koögon och konsistensen var dallrig. De koktes och stektes sedan, och serverades med underbart god grönt te/matcha-glass, enkelt ihoprörd av vaniljglass och tepulver.
Till drack vi vitt vin åt det lite sötare hållet och fruktig veteöl. Jag hade med mig thaibasilikafrön att ha i bordsvattnet efter ett tips från Malin. Det förbereddes samtidigt med maten och fick stå och dra någon timme medan fröna fluffade till sig till grodyngelliknande saker och gav smak till vattnet. Gissningsvis var jag lite snål i doseringen för något slags smak fick vi fram, men den blev relativt svag till den smakrika maten.
En riktigt matfest och allting supergott. Ursnygga dumplings också jämfört med våra som brukar se lite, ja, ska jag nöja mig med ”amatörmässiga’, ut. Tack igen, J!
Sesam- och vitlöksfräst kirskål, Chu namul
- 250 g späd kirskål
- rapsolja
- 1 msk sesamolja
- 1-2 klyftor vitlök, finhackade eller pressade
- 2 msk purjolök, finhackad
- 1/2 msk salt
Skölj kirskålen och koka sedan i lättsaltat vatten någon minut. Skölj i kallt vatten och krama ur. Fräs tillsammans med övriga ingredienser ett par minuter.
Cupcakes med punsch och vanilj
I julas gjorde jag hela 25 cupcakes i rad i min cupcakekalender. Att det skulle bli uppehåll i cupcakebakandet efter det visste jag, men att det skulle gå över 3 månader var inte avsiktligt. Ett tecken på att jag haft lite för mycket annat att göra och inte haft tid att ägna mig att den sorts bakning jag egentligen tycker är roligast.
Men för stunden är jag igång igen, eftersom jag håller på att fixa inför ett välgörenhetsprojekt jag brukar baka till ett par gånger om året. Mer om det längre fram. Receptet till de här, för er som vill ha det, kommer därför att dröja någon vecka, men vad jag gjort är helt enkelt att baka vanliga vaniljcupcakes/muffins och smaksatt smeten med punschessens. Man kan även använda riktig punsch. Efter min erfarenhet kan det då behövas lite mer, eftersom essens ofta är mer koncentrerat smakmässigt. Det beror lite på vad man använder; essens, extrakt, sort, märke osv, men oavsett detta, eller om du använder alkoholen punsch, är det något du bör smaka dig fram med.
Toppingen består av grädde med smält vit choklad ivispad, och dekorationerna är punschpraliner från lösgodisbutik. Till 1 1/2 dl grädde (mätt före vispning) brukar jag ta 100 g choklad som jag rör ner efter att ha vispat upp grädden. Den här gången testade jag Alpros nya Airy & Creamy, vilket funkade fint.
