Raw key lime pie
Den här råa varianten på key lime pie (eller snarare lime pie, eftersom key limes är svåra att få tag på i Sverige) bjöd jag på när vårt tepartygäng hade träff hos mig. Den föll mig precis i smaken, ännu mer så sedan den innehåller en massa nyttigt, och inte särskilt mycket sötning. Mycket smarrigt. Den som inte gillar lime torde lätt kunna byta ut den mot annan smaksättning. Om denna inte är i vätskeform ska man dock komma ihåg till tillsätta motsvarande mängd annan vätska, eventuellt vatten.
Receptet kommer från Erica Palmcrantzs Raw Delight som jag recenserade i början av januari. Jag följde recepten, eller ja, jag bytte ut pecannötterna till en blandning av mandlar och paranötter (eftersom pecannötter var mystiskt slut överallt) och honungen mot agave, vilket blev lyckat. Jag halverade också receptet.
Raw key lime pie, 12 portioner
botten
-
3 dl naturella pecannötter (alternativt en blandning av mandlar och paranötter)
-
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
-
2 msk honung (jag använde agave, aningen mindre mängd)
Grovhacka nötterna i matberedare. Tillsätt vaniljpulver och honung/agave och kör igen. Platta ut degen tunt i en springform och förbered sedan fyllningen.
fyllning
- 6 msk kokosolja
- 9 dl naturella cashewnötter
- 2 1/4 dl limejuice
- rivet skal från 2 lime
- 4 1/2 msk honung (alt. agave)
- 1 1/2 dl vatten
- 1 lime, skuren i tunna skivor
Smält kokosoljan om den inte redan är flytande (beror på rumstemperatur). Kör under tiden cashewnötterna till ett fint mjöl i kaffekvarn. Häll över i matberedare och tillsätt limejuice och limeskal. Mixa och tillsätt vatten, lite i taget tills konsistensen blir krämig. Tillsätt honung/agave och sist kokosoljan. Mixa igen.
Bred ut fyllningen på pajbotten och garnera med limeskivor. Ställ in i kylen ca 2 timmar före servering, alternativt en kortare stund i frysen för lite turboeffektsfrysning.
I love this raw version of key lime pie, from the dessert book I reviewed last week: Erica Palmcrantz’s Raw Delight. I couldn’t get any pecans and substituted them for a mix of almonds and brazil nuts, which turned out fine.
Raw key lime pie, 12 servings
base
-
3 dl pecan nuts (or a mix of almonds and brazil nuts)
-
1/2 tsp organic vanilla powder
-
2 tbsp honey (I used agave, about 1 3/4 tbsp)
Grind the nuts roughly in a food processor. Add vanilla powder and honey/agave and mix. Press lightly onto the bottom of a spring form cake pan until you have a thin, even crust.
- 6 tbsp coconut oil
- 9 dl cashew nuts
-
2 1/4 dl lime juice
-
zest from 2 limes
-
4 1/2 tbsp honey (or agave)
-
1 1/2 dl water
-
1 lime, sliced, for decoration
Melt the coconut oil if it’s not already liquid (depends on the room temperature).
Grind the cashews into a fine flour in a coffee grinder. Transfer to a food processor and add the lime juice and zest. Mix and add water, a little at a time until you get a creamy consistency. Add honey/agave and finally the coconut oil. Mix again.
Pour and spread the filling onto the base and decorate with lime slices. Put in the fridge about two hours before serving.
Faked Alaska
För lite mer än ett år sedan gjorde jag min första Ben & Jerry’s-inspirerade glass. Då gjorde jag den på lite allt möjligt blandat gott jag hade hemma: chokladbitar, kolasås, marshmallows och pepparkaksdeg i vaniljglass. Den här gången har jag modellerat glassen på en faktiskt Ben & Jerry’s-sort: Baked Alaska. Jag har gjort en variant som ska påminna om den, snarare än efterlikna helt, och så har jag veganiserat den. Självklart kan man göra sin egen glass, sin egen choklad och sina egna marshmallows. Be my guest. Jag fuskade och köpte färdiga alternativ, vilket jag vågar påstå inte blev alls mindre gott för det. Dessutom hur enkelt som helst:
Faked Alaska
- vaniljglass, t ex Tofuline, som är lite krämigare än Oatleys som jag använt på bilden
- marshmallows (gelatinfria)
- vit choklad, mjölkfri
Ta fram glassen lite i förväg och låt den tina upp lite så att den blir skopvänlig.
Smält chokladen i vattenbad eller microvågsugn. Ta sedan av värmen och låt stå och svalna av en aning medan du förbereder resten.
Skopa upp lite glass åt gången i en tom förpackning som är lite större än paketen du köpte vaniljglassen i. Varva med marshmallows och vit choklad, fyll på med glass osv tills glassen är överförd till den större förpackningen. Platta eventuellt till glassen lite. Sätt på lock och stoppa in i frysen innan glassen hunnit smälta alltför mycket.
Man kan också servera omgående och då ha den smälta, delvis stelnade chokladen som sås. Inte äckligt det heller…
English
I made this veganised version of Ben & Jerry’s Baked Alaska ice cream and named it Faked Alaska. Of course you can make your own ice cream, as well as your own chocolate and marshmallows, but ready made works too. Very yummy.
Faked Alaska
- vanilla ice cream, dairy free
- marshmallows, vegan
- white chocolate, dairy free
Take out the ice cream and leave it room temperature for 5-10 minutes while you melt the chocolate in a bain marie or in the microwave.
Transfer some of the ice cream into a container slightly larger than the one you bought the ice cream in. Put a few marshmallows in and drizzle melted chocolate on top, before adding more ice cream, more marshmallows, melted chocolate and so on until you run out of ice cream. Push down gently and put the lid on, then return to the freezer before the ice cream melts too much. Or serve instantly with the chocolate as half melted, half frozen sauce.
Raw delight
God fortsättning på er alla! Hoppas att ni haft ett festligt nyår med trevligt sällskap och god mat!
Då var det dags för ett nytt år: 2012, minsann. Jag har lite nya planer för flickan & kakorna i år, inget stort eller drastiskt, men bl a ska jag komma igång med något jag velat göra länge; nämligen utvidga bokkategorin med tips på bra kok- och bakböcker som jag stiftar bekantskap med. Det blir bak och mat, veg och blandat, svenskt och utländskt, redan utgivet och sprillans nytt.
Först ut en bok som kom under 2010: Erica Palmcrantz Azizs Raw delight, som hon skrivit tillsammans med journalisten Irmela Lilja. De har tidigare också gett ut Raw Food på svenska ihop, en bok som jag faktiskt lagat samtliga recept i under något slags Julie/Julia-style projekt jag fick för mig att göra för något år sedan. Jag hade därför en föraning om vad den här boken, som dessutom innehåller idel desserter, skulle bjuda på.
Raw delight innehåller precis som undertiteln avslöjar recept på desserter, glassar, tårtor, bakelser, pajer, småkakor och kex, mm. Allt är raw, dvs inte tillagat på temperaturer på över 42°C, och därför inte bara smarrigt utan dessutom inte så farligt onyttigt.
Ni som följt mig ett tag vet nog att jag vurmar för raw food. I bloggkategorin 5 – Raw food här till vänster hittar ni främst egna skapelser, men också något från just Raw delight, t ex ovan avbildade björnbärsbakelser och denna smarriga Raw key lime pie. Boken innehåller massor av fina och lockande bilder fotade av Anna Hult. Recepten är inte särskilt komplicerade och ingredienserna generellt inte något konstigt, dock hel del nötter, vilket kan vara värt att veta för den som är nötallergiker. Enstaka ställen föreslås något superfoodpulver, men det är undantag, och för dem som vill testa går det mesta sådant numera att få tag på om inte annat via svenska webbutiker.
I boken finns lite kort om raw food, om principerna bakom det och om olika ingredienser, men mer om detta finns egentligen i första boken Raw food på svenska. Liksom i den boken finns i Raw delight också ett antal personer som berättar om hur de anammat raw food på olika sätt och nivåer, och vad de får ut av kosten, som för många också blivit en livsstil.
Raw delight har ISBN 9789153434948 och är utgiven på ICA Bokförlag. Där släpps till våren också Ericas nästa bok Raw food – ett lättare liv.
English
Above a review of Erica Palmcrantz Aziz’s Raw food dessert book Raw Delight. It’s a cute little book with lots of lovely photos, but unfortunately so far only available in Swedish. Her first book Raw Food, a Complete Guide for Every Meal of the Day has been translated and published by Skyhorse Publishing. Well worth a look that too.
Wasabirostade cashewnötter
I somras åt vi gott på restaurang Terre à Terre, och dessa wasabirostade cashewnötter är inspirerade av det besöket (ni kan se deras version på bild här). Restaurangen som ligger i vegvänliga Brighton är väl värd ett besök, och de har även gett ut en kokbok full med tjusiga recept. Dessa har vi som tilltugg ikväll till fördrink en med Prosecco och Limoncello som jag läst om hos Hanna, fast med lite flädersaft i också.
Wasabirostade cashewnötter
- 2 1/2 dl naturella cashewnötter
- 2 tsk socker
- 3-5 tsk wasabipasta (eller så starkt du vågar), alt wasabipulver som du rör ihop till pasta
- 1 msk vatten
- salt och ev lite svartpeppar
Förrosta cashewnötterna lätt i ugnsfast form en kvart på 175°C. Koka under tiden upp socker och vatten. Ta av värmen och rör ut wasabipastan i vätskan. Ta ut nötterna ur ugnen och vänd runt dem i vätskan så att de täcks. Häll tillbaka i ugnsformen och strö lite salt, och ev peppar över dem. Använder du wasabipulver kan du strössla på ytterligare sådant efter smaktest, om så önskas. Blanda runt och ställ tillbaka formen med nötterna i ugnen. Sänk värmen till 100-125°C och rosta i ytterligare 45-50 minuter. Rör runt bland nötterna ungefär halvvägs och kolla dem igen när 5-10 minuter återstår. Höj eventuellt till 150°C de sista minuterna om du vill ha mer gyllenbrun ton.
Halloncheesecake med kanel och kardemumma
Ikväll har vi spelkväll hemma hos oss och spelar då det ultimata boknördsspelet The Great Penguin Book Chase. Det ska bjudas på lite godsaker till, bl a en variant på den här cheesecaken som jag stjärnmärkte för testbakning för över ett år sedan (!).
Jag har ändrat lite i receptet, t ex uteslutit sockret i bottnen och lagt till 1/4 tsk kardemumma (till halverat recept i ø 18 cm form). Jag har också bytt jordgubbar mot hallon och svajjde på mängden där lite, då jag hällde i dem hela och mixade tillsammans med smeten. Lat som jag är använde jag matberedare. Jag har använt vegetabiliska ingredienser. Se här för originalrecept och -tillvägagångssätt.
Halloncheesecake med kanel och kardemumma, till ø 18 cm form
botten, förbered och låt svalna
- 40 g margarin
- 125 g digestivekex
- 1/2 tsk mald kanel
- 1/4 tsk mald kardemumma
Värm ugnen till 175° C.
Smält margarinet i en liten kastrull. Kör under tiden sönder digestivekexen i matberedare. Tillsätt kryddorna och smöret när det smällt och mixa till en jämn massa. Tryck ut i bottnen på en springform, och grädda 8-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.
fyllning
- 1/2 dl vispgrädde (jag använde Carlshamns visp)
- 1/2 dl gelésocker
- 1 paket/200 g cream cheese (jag använde Tofuline Creamy Spread)
- 1 – 1 1/2 dl halvtinade hallon
- 1/2 tsk vaniljpulver
Värm upp vispgrädde och gelésocker i en kastrull. Låt koka en halv minut under omrörning. Mät upp övriga ingredienser i matberedarskålen och tillsätt socker/grädde-blandningen när den kokt klart. Kör till jämn smet. Smaka av och tillsätt fler hallon om starkare smak önskas.
sås
- 1/2 dl tinade hallon, passerade genom sil (motsvande knappt 1 dl hela)
- 0,4 dl outblandad flädersaft
- 1 msk vatten
- 1/4 dl gelésocker
Också i såsen ändrade jag en del, mest för att jag ville ha den lösare så att den skulle rinna ner lite över kanterna. Jag minskade därför på gelésockret och ökade istället sötma och flädersmak med mer koncentrerad saft. Jag hällde också på såsen innan den hunnit stelna så mycket. Priset för detta var att såsen blev tjockare på vissa ställen och tunnare på andra, som syns på fotot. Jag justerade detta senare med att hälla på mer sås sedan den tjocknat lite mer. Låt såsen svalna ordentligt eller följ originalreceptet så bör du slippa detta.
Koka upp flädersaft och gelésocker tillsammans med de passerade hallonen. Sjud en halv minut och låt såsen stå kallt en stund så att den blir tjockflytande. Spritsa sedan den färdiga såsen över kakan. Låt stå svalt och ta fram en timme innan servering.
English
Tonight is boardgame night at our house and we’ll be playing The Great Penguin Book Chase and eating this raspberry cheesecake with cardamom and cinnamon base. It’s adapted from this recipe. I’m a bit short for time preparing for tonight, so let me know if you want the recipe translated and I’ll put it up tomorrow.
25: Bonus, julklappar & Merry Christmas
Merry Christmas, and God Fortsättning! A bonus cupcake to celebrate a day that’s as important to some parts of the world as yesterday was to Scandinavians. I hope you all have and continue to have a lovely Christmas!
I had hoped for some snow for these last few posts. I kept the background as it is as I think it speaks for it self: for Christmas we want snow (not so much in March, OK?). The Christmas Cupcake Calendar’s last cupcake is chocolate with pear frosting, made the same way as this, only with pear essence instead of glögg.
Merry Christmas!
24: Choklad, hasselnöt & GOD JUL!
God Jul allihopa!
(Chokladcupcake med smarrig hasselnötsessens och vit choklad-topping.)
English
Merry Chistmas (Eve)!
(Chocolate cupcake with yummy hazelnut extract and white chocolate cream frosting.)
23: Choklad, pepparkaka & tomteluva
Dan före dan kallar vi Lilljul, eller Lillejul här nere i Skåne. Ett försök att smyga in lite extra jul, säkert. Och varför inte?
Lilljul kräver en lillmuffin. Liksom den här är den pimpad med pepparkaksdeg, men här stoppad i chokladsmet. Tove testade detta tidigare och tipsade om att man gott kunde ta i mycket pepparkaksdeg så att den smakas. Så det har jag gjort. =)
Vit choklad-topping och tomteluva i mandelmassa, mest som dekoration men fullt ätbar.
English
Chocolate mini with gingerbread cookie dough, white chocolate frosting and Santa’s hat made from almond paste.
