Rå morotskaka
Jag är just nu inne i en raw food-period och det blir därför inte mycket bakat i ugnen. Men det betyder inte att jag inte äter godsaker, såsom t ex denna fördomsutmanande morotskaka. Väldigt god, bl a tack vare kokosoljan. Jag använder en raw sort med tydlig kokosdoft (köpt på Raw Food House, men hälsokostbutikerna brukar också sälja dels ekologiska, men också råa sorter). Jag lyckades få perfekt söt-syra-balans och kan ha använt något mindre citron än vad som anges i recept, som är ännu ett ur Erica Palmcrantz Aziz bok Raw food – ett lättare liv.
Ericas råa morotskaka, 2 portioner som mellanmål eller 4 som dessert
- 1/4 dl kokosolja av god kvalitet
- 3 morötter
- 1 rött äpple
- 2 färska dadlar
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 1/2 msk färskpressad citronjuice
- finrivet ska från 1/2 citron (jag uteslöt detta, eller rättare sagt missade)
Smält kokosoljan på låg värme. Den smälter nånstans runt 20-23ºC, så det behövs inte mycket värme om du vill hålla kakan raw.
Skala under tiden morötter och kärna ur äpplet. Skär dem i grova bitar. Grovhacka morötterna i matberedaren och tillsätt sedan äpplet. Kör igen och tillsätt sedan övriga ingredienser, inklusive kokosoljan. Kör tills allt blandat sig till en jämn smet. Bred ut i portionsformar och ställ i kylen några timmar. Eller ät direkt som jag :) Garnera med gojibär.
Key lime cupcakes
Tidigare i våras hade jag nöjet att få åka till Florida på semester. Vi var bl a i Miami Beach och Key West, det senare känt bl a för sina små key limes. Dessa limefrukter är mindre i storlek, gulare i färgen ska ha en lite intensivare smak än de vi är vana vid. De är dock svåra att få tag på ifrån Sverige och vanlig lime är gott det också. Färsk limejuice är förmodligen också ett nyttigare val än den buteljerade floridianska key lime-juicen jag av transportskäl fick nöja mig med.
Dessa cupcakes bakade jag och bjöd på Key West-resesällskapet när vi träffade dem igen för en tid sedan. Kunde passa bra, tyckte jag. Jag har smaksatt vaniljmuffins med vanlig limezest (2 tsk) och key lime-juice (ca 1/2 msk). Juicen använde jag även i curd som jag fyllde cupcakesen med sedan jag rört ut den med lite grädde. Smulorna som pryder gräddtoppingen är krossade graham crackers, som i vissa recept används till botten i key lime-paj.
Curden var lite poängen med det här inlägget, men dessvärre är receptet uppätet av wordpress i ett försvunnet utkast någonstans och jag minns inte exakt hur jag gjorde så här några veckor efteråt. Jag har dock tidigare använt det här citroncurdreceptet, så det kan vara värt att testa byta ut citronen mot lime i det. Anledningen till att jag inte använde ett annat nu var främst att jag ville experimentera fram ett nytt. Tji fick jag. God blev den dock, om än med en lite besk ton när curden var precis nygjord.
Carobpaj med bär
Här är som utlovat ett recept från boken jag recenserade förra veckan. Galet snabbgjord och smaskig som lördagsfika av det inte alltför onyttiga slaget.
Carobpulver är lite åt kakaohållet men är mildare och sötare. De är inte helt utbytbara smakmässigt, men i recept där det angetts carob har jag ibland använt kakao med gott resultat. Den här gången använde jag dock äkta vara då jag hade det hemma. Carobpulver kan tänkas hittas i hälsoinriktade matbutiker, liksom diverse webbshoppar.
Receptmakare är Erica Palmcrantz Aziz, och jag har bara ändrat några småsaker. Erica föreslår att man ska blötlägga hasselnötterna 8 h i förväg, så gör gärna det om du har tid. Då kan du troligtvis låta bli att tillsätta vatten.
Carobpaj med bär, 2 portioner
- 1/2 dl kokosflingor
- 1 dl hasselnötter
- 5 dadlar
- en nypa salt
- 1 1/2 msk carobpulver
- 1/2 krm vaniljpulver
- ev någon msk vatten
- färska eller tinade bär att toppa med
Kör hasselnötter och kokos i en matberedare tills ingredienserna är grovhackade. Tillsätt dadlar, salt, carob och vanilj och kör igen. Det ska bli till en massa som håller ihop, så verkar det alltför torrt för det kan du tillsätta någon matsked vatten. Kör igen tills du har en blandad, inte alltför blöt deg.
Tryck ut degen i en större eller två mindre pajformer och toppa med bär.
Cupcakes med krus
Dessa var en av de sorter som jag bakade och donerade tillsammans med de blommiga till Amnestys bokloppis i helgen. De har smak av choklad, hallon och grädde med vit choklad i.
Raw food – ett lättare liv
Erica Palmcrantz Azizs sprillans nya bok Raw food – ett lättare liv på tre veckor är inte främst en receptbok som hennes tidigare varit, utan är en handledning och textbok om raw. Utgångspunkten är hur kosten kan vara en väg till ett lättare liv – en lite trevligt dubbeltydig rubrik, tycker jag, som är såld på hur snabbt och smidigt raw food kan vara. Det är också vinkeln i den här boken: lättillgänglig och snabblagad raw food, som är enkel för nybörjare att ta till sig och – även för mer inbitna – att följa.
Förutom bakgrund och introduktion till raw food och hälsa innehåller boken program och recept för 1, 3, 7 och 21 dagar med fokus på detox och viktminskning. De funkar också utmärkt som en introduktion för den som vill testa att leva på raw food, men inte har kunskap/möjlighet, eller den som inte nödvänditvis är nybörjare, men inte har tid/ork, att planera näringsriktiga menyer själv. Ett lättare liv även på andra sätt får man då (förhoppningsvis) på köpet.
Chili- och valnötsrullar med surkål och färsk oregano.
Raw food – ett lättare liv är lika pigg och glad som Ericas tidigare böcker. Texten är lätt att ta till sig och recepten är vardagsanpassade, med guldkant för helgen. Precis som tidigare ser Erica till att använda ingredienser som inte är alltför konstiga och som framför allt går lätt att få tag på. Programmen för de olika antalen dagar är flexibla och praktiskt nog får man förvarning var dag om vad man behöver förbereda: lägga i blöt och tina upp t ex. Recepten görs sedan ofta på några få minuter och viss frihet lämnas åt en själv: t ex består luncherna av egenkomponerade sallader. En tanke med det är att inte göra programmen alltför svåra med många olika recept och ingredienser.
Detta skrivs efter att jag bara testat ett fåtal recept (bl a ovan avbildade). Välbekant som jag är med Ericas recept och böcker sedan tidigare vet jag ungefär vad jag har att vänta mig, men givetvis ska här testas, så håll utkik efter ett par smakprov framöver.
Uppdatering: Se inlägg om Carobpaj med bär och Rå morotskaka för smakprov på recept ur boken.
Tack till Ica Bokförlag för rec.ex!
Cupcakes med ananas och ananassalvia
Idag är det åter dags för Amnesty Lunds halvårliga bokloppis (stadshallen kl 10-16) och jag har i vanlig ordning bidragit lite till den med både bakverk och böcker. Bl a dessa cupcakes med ananas och ananassalvia (ananasessens och blad från färsk ananassalvia tillsatta till det här receptet), vitchokladtopping och dekorationer av kavlingsmarsipan.
Jag brukar föredra sockerpasta till dekorationer, men ibland får man utmana sig själv. Det innebär dock en viss prövotid då man bara kan hoppas att materialet uppför sig som man förväntar sig. Det är bara att hoppas att blommorna inte vissnar/smälter under dagen..
Snickerdoodles
När jag för någon vecka sedan var bjuden på koreanskt matbonanza passade jag på att ta med mig lite småkakor till värdinnan, eftersom jag plockat upp att hon gillar sådana. Eftersom hon dessutom är veganligt sinnad passade jag på att leta upp ett recept att testa ur Kelly Pelozas bok The Vegan Cookie C0nnoisseur, som jag inte mer än bläddrat i (och dregglat över bilderna) sedan jag köpte den när den först kom ut. Jag gillar att (försöka) laga saker ur de kokböcker jag köper (möjligen en ursäkt för att få fortsätta införskaffa nya).
Det recept jag till slut valde var Snickerdoodles, småkakor av det lite mjukare slaget, kryddade med en skön blandning kanel och socker. Jag har bara någonsin smakat veganversioner av dessa, men bland dem jag smakat tycker jag att det här receptet stod sig ypperligt. Jag halverade satsen och fick 15-16 st, men följde i övrigt i princip receptet.
Snickerdoodles, recipe found here and in The Vegan Cookie Connoisseur
Makes about 3-4 dozen
- 3/4 cup margarine
- 1 1/3 cups sugar
- 1 teaspoon vanilla
- 1/4 cup soy milk
- 2 1/2 tablespoons cornstarch
- 3 cups flour
- 1/4 teaspoon salt
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon cornstarch
- 1 teaspoon cinnamon
Coating
- 1 tablespoon cinnamon
- 2 tablespoons sugar
Preheat oven to 325°F.
Cream together the margarine and sugar until fluffy. Add the vanilla, soy milk, and cornstarch and mix until incorporated.
Sift in the flour, baking powder, salt, cornstarch, and cinnamon. Stir. If the dough is too dry and crumbly, add a splash of soy milk. It shouldn’t be sticky though.
Mix the sugar and cinnamon for the coating in a small bowl. Form the dough into 1 1/2″ balls and roll in the cinnamon-sugar mixture. Place on a lightly greased cookie sheet and flatten slightly. Bake for about 11-13 minutes until golden around the edges, but still soft on top, then transfer to a wire cooling rack.
