Har ni smakat kombucha? Jag älskar kombucha. På sistone har jag haft chans att riktigt grotta ner mig i sådan, sedan jag äntligen fick tag på en kombuchamoder till att göra egen. Nu har jag ett eget litet bryggeri hemma i köket, med ständigt ny booch på gång.

OK, först av allt: vad är kombucha? Det är enkelt förklarat en fermenterad, ofta kolsyrad dryck gjord på te. Drycken har, lite beroende på smaksättning, en lite udda smak, som är lätt beroendeframkallande. Vissa skulle säga att den är läskigt vinägeraktig, men det är mer en lukt än en smak, i synnerhet om man gör egen istället för att köpa färdig. Fast de köpta kan vara kul att smaka de också. Jag har brukat smaksätta dem själv, eller göra smoothie på dem med bär eller frukt. Som bonus är kombucha nyttigt, så till vida att den innehåller levande bakteriekultur som ska vara bra för bland annat magen. Mer bra saker finns att säga om drycken, men jag ska nöja mig med att säga att den är läskande, uppfriskande och god, för det är främst därför jag dricker den.

Kombucha kan drickas som den är eller smaksättas. Jag smaksätter min i en andra fermentering, men den kan också smaksättas vid drickstillfället, eller redan vid bryggningen genom att man använder olika sorters teer. Min absoluta favorit, efter att ha testat det mesta i teväg, är enkelt grönt te. Färsk ananas är en av favoritsmaksättarna, så det är det ni får recept på här. Tillvägagångssättet är annars detsamma, bara med utbytt smaksättning. Jordgubb/mynta, granatäpple, björnbär, äpple/kanel, blåbär/mullbär, hallon/vanilj och citron/lime är andra smaker jag tyckt blivit goda. Jag testar hela tiden olika, baserat på vad jag hittar i köket. Färsk, fryst eller torkad frukt och bär, örter, kryddor, vaniljstång mm går att kombinera i det oändliga.

Hur gör man då? Det finns lite olika varianter, men det är så här jag brukar göra och det har alltid funkat för mig. Viktigt att komma ihåg – mycket viktigt till och med, eftersom det är levande bakteriekultur man har att göra med – är att alltid ha rena händer och redskap när man hanterar kombucha. Jag brukar också alltid sterilisera burkar och annat jag använder med kokhett vatten före användning. Själva kombuchamodern och kommande bäbisar sägs också kunna skadas av metall, så rekommenderat är att använda trä-, plast- eller keramikredskap. En kombuchamor, eller scoby som de också kallas, får du från en kombuchagalen vän eller hittar möjligen på nätet.

Så, med alla utom möjligen 2 avskräckta kör vi ;)

Ananaskombucha, ca 1 liter

• 1 liter vatten, kokt
• 2 påsar grönt te, alternativt löst te i klämma/sil
• 0,75 dl socker. Jag använder ekologiskt rörsocker eller rårörsocker, men honung/agave ska funka också
• 1 bit kombuchamoder/scoby
• 0,75 dl kombucha/startvätska som kommer med kombuchamodern

Koka upp vattnet och brygg teet i en steriliserad kanna eller glasburk. Ta ur tepåsarna, rör i sockret och låt det lösas upp medan vätskan svalnar.

När teet svalnat till rumstemperatur: tillsätt kombuchamodern och vätskan och rör runt. Täck med en handduk och fäst den eventuellt med ett gummiband så att det sluter tätt från eventuella flugor eller liknande. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 veckors tid. Efter någon dag börjar en tunn hinna bildas på ytan. Denna blir så småningom till en kombuchababy som kan användas till att brygga mer kombucha på. Det sägs att en scoby kan användas ungefär 7 gånger, men för var bryggning får man också en ny baby som går att använda.

Teet ska sedan bara stå så och brygga, utan omrörning eller annat. Efter ca en vecka kan man börja smaka av för att se om drycken är färdig. Det är säkert lite svårt att avgöra om man inte tidigare smakat kombucha, så ett tips är att köpa färdig vid något tillfälle för att ha som ungefärlig smakreferensen (märket Naken brukar finnas på ICA och COOP bl a). Är teet fortfarande sött kan det behöva stå några dagar till, för då har inte sockret hunnit gå åt. Hur syrligt man sedan vill ha det är en smaksak, men jag brukar ta teet innan det blir alltför vinägeraktigt i lukten. Viss vinägerdoft hör dock till. Kombuchan kan drickas nu eller gå igenom en andra fermentering och eventuell smaksättning.

Andrastegsfermentering

Skär färsk ananas i små kuber (jag brukar skära bort skal och stubbe) och häll i ett rent kärl med plats för 0,75-1 liter: glasburk, plastflaska eller liknande som har lock eller kork. Sila över all kombucha utom 0,75 dl (eller så många nya kombuchaomgångar du vill göra. Spara scobyn i denna vätska) men inte mer än att ett par cm luft återstår. Skruva sedan på kork/lock och låt stå i rumstemperatur i ca 2 dygn. Är det ett bra kärl för ändamålet utvecklas kolsyra samtidigt som drycken smaksätts. Frukt/bär påverkar i viss mån kolsyrningseffekten, men ananas brukar ge bra sprutt. En liten varning för att det i och med att det är kolsyra skapar tryck, och jag har läst om flera som lyckats spränga sina kärl, vilket kan sluta illa. Av den anledningen använder jag ibland pet-flaskor, men använder lika ofta glasburkar. Hittills har inget oplanerat hänt.

Smaka av drycken efter ca 2 dagar, och är du nöjd så sila bort eller plocka upp smaksättningen. Eventuellt har en ny hinna/scoby börjat bildas, vilket är ett tecken på att du lyckats hålla liv i din dryck :) Din smaksatta kombucha är nu klar. Frukt/bär från smaksättning kan användas till annat eller ätas som de är. De brukar smaka lite stickigt av kolsyran, vilket inte faller alla i smaken.

Ni som följt f&k ett tag vet att jag är väldigt förtjust i enkla och avskalade bakverk. För den här tårtan var det emellertid till och med en förutsättning för att den överhuvudtaget skulle bli till, eftersom jag jobbar hårt med annat den här våren (58 h förra veckan, 46 so far denna. Mkt tråkigt.). Sedan gick det trots allt åt en hel del tid åt att kladda på ganachen och få den att se lagom rustik ut. För den som istället vill ha en perfekt, slät finish är det nog annars både snabbare och effektivare att släta ut skarvar med applicerad värme, till exempel från hårtork eller annat flashigt köksanpassat verktyg.

Oavsett utseende blev den här tårtan fantastiskt god, om jag får säga det själv. Choklad tillsammans med jordnötssmör har jag tjatat om förr, men låt mig påminna om den kombinationen och till den lägga banan, och kanske lite grädde. Så gott. Den här jordnötssmörfrostingen blev en hit i julas, och i tårtan varvades den med skivad banan, mosad banan och lite grädde mellan 5 lager chokladbottnar. Ganachen är en favorit sedan länge, medan bottnarna var ett test av för mig nytt recept från Karolina Tegelaars Mjuka kakor utan ägg och socker, som också finns att låna som e-bok på alla bibliotek i landet som tillhandahåller sådan (de flesta vid det här laget).

Allting som vanligt ägg- och mjölkproduktsfritt, dock med liten brasklapp för exakta innehållet i guldflagorna, som enligt etikett kort och gott är ”guldstöv” – glimmande ätbart guld köpt på Tivoli i Köpenhamn, av alla ställen. Ett tips är att inte tappa en halsduk på tårtan efter att du applicerat guldet, som vissa andra gjorde…

Jenny Colgan har ni fått tips om av mig förut. Då hennes första bok om The Cupcake Café (andra delen inte omskriven här men i samma anda, och läsvärd den också). Kanske blir det fler i framtiden för i dagarna (imorgon) släpps Colgans nya bok, som fått titeln The Loveliest Chocolate Shop in Paris och låter som en sötsak den också.

Men idag om hennes för stunden senaste: Welcome to Rosie Hopkins Sweetshop of Dreams. Kvalificerad godsaksbloggarunderhållning, i synnerhet för anglofiler, andravärldskriget-buffs, smågodissnaskare och fans av feel good-litteratur.

Rosie Hopkins är 31 år och sjuksköterska - extraanställd sjuksköterska, sedan de drog in hennes fasta tjänst. Hon bor i London med sin pojkvän sedan åtta år, Gerard, där de lever ett lugnt och fridfullt liv, kanske lite för bekvämt rent av, tänker Rosie, men hon gillar det och vill egentligen inte ändra på något. Utom kanske att skulle kunna få Gerard fria. Och att de kanske skaffade familj tillsammans. Och förstås att hon fick en fast tjänst igen…

Så ringer Rosies mor från Australien där hon bor, och ber – tvingar – Rosie att åka ut på landet en tid för att ta hand om deras släkting Lilian, som inte har någon annan och inte längre klarar sig själv. Rosie är mycket skeptisk, ovillig rent av, men ingen annan kan ställa upp, och Rosie är ju trots allt sjuksköterska. Kanske kan hon dessutom tjäna lite välbehövliga pengar på det hela, då hon även blivit ombedd att se över den åldriga Lilians godisbutik och få den tillfixad och såld.

Welcome to Rosie Hopkins Sweetshop of Dreams handlar om precis detta: hur Rosie kommer till landsbygden för att restaurera både gammelmoster och godisbutik, och det äventyr detta blir. Det handlar också om Lilian och hennes ungdomstid i byn under andra världskriget, med matkuponger, danser, inkallningar, vänskap och allt däremellan.

Welcome to Rosie Hopkins Sweetshop of Dreams är en för sin genre underhållande historia, som man förstås kan ha sina invändningar emot här och där, men på det hela taget en söt och underhållande historia, berättad med underbar sarkastisk humor.

Detta hörrni: genidrag. Det visade sig förstås vid en googling efteråt att jag inte var först med att komma på att göra paj/kaka på chocolate chip cookie-smet, men det är ärligt talat sällan man är först med sina smarta idéer. Jag hittade även några som gjort paj på annat än kaksmet men på samma smaktema, men denna är alltså gjord med precis samma ingredienser som goda CCC och bara bakade något längre i ugnen. Blev frrruktansvärt gott. Yum-o.

Jag använde denna gamla favvis, halverade smeten och bakade ganska precis 23 minuter i en Ø15 cm springform, men andra ugnar kan kräva annan baktid så testa med baksticka redan runt 18-20 minuter in. Liksom kakorna ska den inte bli för knaprig eller smulig (i mitt tycke), utan lagom chewy och gooey.

Varm choklad förtjänar att drickas på alla sätt som kan kommas på, är min personliga åsikt, och råkar inspirationen komma från en tårta, så mycket bättre. Idén till denna Red Velvet Hot Chocolate hittade jag via Pinterest, där drycken finns i flera versioner. Vad det innebär är helt enkelt rödfärgad varm choklad med cream cheese-vispgrädde, som kan göras till exempel så här. Varm choklad litar jag på att ni redan vet hur man gör ;) Marshmallowsen är samma sort som här.

Glad Alla hjärtans dag!

Minsann om det inte är något slags jubileum idag. Jag har aldrig tidigare kommit ihåg det på rätt dag, men 7e februari är den dag jag först startade flickan & kakorna. Något direkt firande blir det inte i år heller, men lite alla hjärtans-inspirerade kakor kan jag i varje fall bjuda på.

Brysselkex, ca 30 st

• 4 dl vetemjöl
• 3 tsk vaniljsocker
• 3/4 dl socker
• 200 g vegetabiliskt margarin
• färgat socker (eller strösocker som du färgar med karamellfärg)

Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt därefter margarinet. Arbeta ihop snabbt och platt ut degen lätt med fingrarna till lagom tjocklek. Använd eventuellt kavel och bakplåtspapper under om det underlättar. Stick ut kakor med pepparkaksform och doppa i färgat socker. Jag ställde sedan mina i kylen lite drygt en halvtimme, men jag vet inte om det är nödvändigt för den som är otålig. Baka slutligen i mitten av ugnen på 175ºC i 12-13 minuter.

Tranbär och kanel, så gott! Det är sällan jag äter muffins i all enkelhet, men med det här resultatet lär det bli oftare. Precis lagom mycket torkade bär och en märkbar dos kanel. Receptet är i ursprung ur Emily Mainquists Sweet Vegan, och sen har jag ändrat på en 5-6 grejer.

Muffins med kanel och tranbär, ger ca 8 st

• 1 1/2 cup mjöl
• 3/4 cup socker
• 3 tsk kanel
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/3 cup neutral rapsolja
• 1/3 cup havremjölk
• 3 tsk äggersättningspulver vispade med 4 msk vatten
• 1 tsk vaniljpulver
• 1/2 cup torkade tranbär

Värm ugnen till 175°C. Blanda mjöl, socker, kanel, bakpulver, vaniljpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja, mjölk och äggersättningsblandning, och rör runt tills ingredienserna blandats. Smeten blir relativt tjock. Vik slutligen in tranbären och häll smeten i muffinsformar. Baka i 18-20 minuter i mitten av ugnen.

• 3 dl fingervarm vegetabilisk mjölk
• 25 g jäst
• ½ tsk salt
• 1 dl hasselnötter, finhackade
• 1 dl torkade tranbär
• 2 dl fullkornsdinkel
• 4 dl vetemjöl
• flingsalt efter smak

Då var det över för denna gång; julstressen, förberedandet, frossandet, festandet och fyrverkerierna. Det är löfteshållar(och -brytar ;))tider och en gissning är att många av löftena går ut på att äta lite hälsosammare ett tag.

Nyttigare måste ju dock inte betyda brist på godsaker, om än kanske färre i antal eller storlek, eller bara lite mindre onyttiga. Jag plockar fram min gamla favorit raw food-pajen som tips till alla som känner att ett sundare liv känns som en utmaning aningen större än man hoppats. Pajen kan varieras med olika sorters bär och frukt.

Obakad smulpaj med blåbär och päroncashewgrädde.

• 2,5 dl nötter, t ex para-, hassel- eller valnötter
• 1 dl kokosflingor
• 1/4 tsk kanel
• 1/4 tsk kardemumma
• 1 liten nypa salt
• 3 dadlar
• 1/2 dl russin
• 1 msk agave

Finfördela nötter, kokos och kryddor i en matberedare. Tillsätt dadlar, russin och agave och kör igen. Degen ska påminna om smulpajsdeg. Häll upp i portionsskål tillsammans med blåbär och päroncashewgrädde.