Gourmettips: Terre à Terre Cookbook
Om fler ställen lagade mat som den som serveras på restaurang Terre à Terre i Brighton skulle alla vi som frivilligt och väl medvetet väljer bort kött och andra djurprodukter slippa det oförstående vi ofta möts av från folk i allmänhet. Många fler skulle dessutom göra oss sällskap i grönskan, det är jag övertygad om. För det här är fantastiskt god mat och en av de bästa restaurangerna jag varit på – något jag inte är ensam om att tycka m t p de olika awards de samlat på sig. Och nej, det är inte awards i den vegetariska klassen vi snackar, om det möjligen förtydligar det hela ytterligare.
I samband med att jag var där och åt senast (mer om det här) köpte jag restaurangens egen kokbok Terre à Terre: The Vegetarian Cookbook av ägarna Amanda Powley och Philip Taylor, vilket väl var oundvikligt, förtjust i stället + kokboksnörd som jag är. Och det har jag inte ångrat. Ingenting går upp mot ett besök på restaurangen, men kokboken är helt i samma anda och en av (jag har trots allt en del) de absoluta ögonstenarna i min samling. Den är tjusig både till text och foton, och maten/recepten håller samma kvalitet som maten/restaurangen. Många av recepten är för övrigt från menyn, både nuvarande och tidigare/återkommande. Recepten är inte heller svårlagade på något sätt, men det ska varnas för att flera av dem innehåller ingredienser som vi inte precis springer på på vårt vanliga ICA. Det är en hel del specialgrejer som lägger ribban avsevärt högre än många svenska kokböcker (vegetariska eller andra), vilket förstås delvis hänger samman med att det är en utländsk bok, men inte enbart därför.
Recepten hänger ofta också ihop och för att få ihop en måltid precis so dem du serveras på restaurangen kan du behöva laga både 3 och 3 mindre rätter. Det gör det hela lite motigare och det är därmed inget man slänger ihop oplanerat en kväll, men det är också detta som sätter klass på deras mat. De jobbar hårt med sitt hantverk och kokboken ger ganska bra insikt i detta, samtidigt som den också ger redskapen. Hemligheten – eller åtminstone en av dem – med Terre à Terre finns nämligen här, svart på vitt – och i gott om fyrfärgsfoton.
När jag har lagat saker ur den här kokboken har jag valt enstaka recept här och där, snarare än att återskapa en hel meny eller måltid sådan den förmodligen skulle presenteras av skaparna. Jag har också testat återskapa en av måltiderna jag ätit på plats med hjälp av boken. Det har blivit riktigt gott och lyckat resultat. Bland annat har jag testat och bloggat om deras Wasabirostade cashewnötter, Sesamstekt, rökt tofu med sobanudelsallad och en Colada Toddy. Det kommer definitivt att lagas mer ur/inspirerat av den här boken.
Bokomslagsbilden är lånad av Terre à Terre, övriga foton är i vanlig ordning mina.
Du lägger upp mat lika fint som du dekorerar bakverk! :)
Finns det några recept i boken som en vanlig makaroner+bullar-usling kan klara av att laga? Eller är allt gjort för den kunniga flertimmarskocken?
Nu ska dock sägas att en del av ovanstående är foton från restaurangbesöket. Jag har en del att öva in vad gäller uppläggning av mat =)
Ja, det tror jag absolut att du klarar. Recepten är inte svåra och dem jag kollat inte heller direkt tidskrävande. Dock kräver det en del tid och införskaffande av ingredienser man inte alltid har hemma om man vill göra flera recept ihop, som de ofta gör själva. Men att göra utvalda recept här och där tycker jag själv funkar.
Nu när jag tänker efter så finns det väl knappt några lite finare vegetariska restauranger i Sverige (iaf inte i Stokcholm)… Men utomlands har det ändå funnits.
http://bakasockerfritt.blogg.se/
Nej, det är nog sant. Vi har turen att ha ett par vegetariska och veganska restauranger och caféen här nere i Skåne och de är mycket trevliga, men ingen av dem satsar egentligen på gourmet på det viset. Sedan kan de fixa gott, och icke-vegetariska kan förstås också få till det, men jag hade inte tackat ner till ett Terre à Terre här i Sverige :)
Låter verkligen som ett fantastiskt ställe. Och en fantastisk kokbok. Jag/vi är inte vegetarianer men äter gärna vegetariskt. Och går gärna på restauranger som serverar vegetarisk mat. Men det är itne så lätt att hitta bra ställen med god kvalitet.
Nej, vissa ställen lämnar åtskilligt att önska vad det gäller det vegetariska – om de ens har vegetariskt på menyn. Andra åter är riktigt duktiga, men jag tycker inte att man ska behöva bli överraskad när något är jättegott: jag vill ha gott vegetariskt (och veganskt när vi nu ändå håller på) på menyn lika självklart som att det finns 20 kött- och fiskrätter. Basta =)
Ska helt klart lägga till den i Amazon-korgen OCH besöka restaurangen när jag tar mig till Brighton nästa gång.
Hoppas att du gillar! Det vore mycket intressant att höra vad du tycker. Att imponera på omnivores är en helt annan sak än att imponera på veganer. Eller det är kanske inte helt sant och för alla, men något åt det hållet =) Och tvärtom så är ju veggisar ganska svårimponerade när det gäller kött/fisk ;)
Jag ska förresten även ta mig an Plenty ordentligt sen! Mest bara tittat i den och beundrat på det planet. Måste ju smaka också!