Rabarber-björnbärscupcakes och ingrediensexperiment
24 juni, 2012
Det är inte riktigt säsong för björnbären på vår odlingslott ännu, men rabarber finns sedan ett tag tillbaka så en får passa på. Jag hörde någonstans som jag nu inte kan minnas var, att rabarber bör skördas och ätas före midsommar, vilket låter som att korta ner säsongen väldigt, och jag vet flera som inte lever efter detta, men det betyder ju inte att det inte stämmer. Någon annan som hört detta?
Rabarbern till dessa är i vilket fall skördade före, eller t o m på, midsommar. Björnbären var Europaimport men fantastiskt goda. Jag hade enstaka av dem i var muffinsform eftersom jag ville ha plats till rabarber också. Dem hade jag 3-4 centimeterstora bitar av i var, men man kunde haft ännu mer.
Recepten är gamla beprövade varianter, men med nya ingrediensexperiment. I vaniljmuffinsen bytte jag ut sockret mot Stevia strö (och tillsatte 2-3 rabarberstänger och björnbär enligt ovan). Till toppingen testade jag använda SoyaToos kokosgrädde istället för Alpros Airy & Cream, eller Carlshamns Visp som jag annars ofta använder. Sötningsskiftet funkade bra. Ytan på dem blev aningens annorlunda än vanligt men det kan ha berott på andra saker. Kokosgrädden blev väl lös trots åtskilliga minuters vispande, men stelnade sedan den smälta chokladen tillsatts och den fått stå i kyl en halvtimme-timme. Smaken hade en hint av kokos förstås och blev allmänt sötare, så man kan nog ta mindre choklad till denna grädde. Färgen var aningens mindre vit än annan grädde, men det var inget jag tänkte på i slutresultatet.
29 kommentarer
leave one →
Det där med rabarber har jag aldrig hört. Fina muffins!
Tack! Vi får se om någon annan hört och vet vad det rör sig om (angående rabarber före midsommar), annars kan man nog strunta i det ;)
Ser fina ut!
Tack!
Vad fina och vilken god kombo. Min rabarber har precis börjat växa till sig så jag ser fram emot många ”sena” rabarberskördar. Så länge man inte tar de riktigt tjocka o träiga stjälkarna kan det väl inte vara något fel på den?
Jag kan tänka mig att det kan vara t ex att oxalsyrahalten ökar med säsongen eller liknande. Den är anledningen till att man inte ska äta alltför mycket rå rabarber (och absolut inte bladen som jag förstått det), men i så fall hör det ju ihop med mängd också: om man äter då och då borde det vara OK. Men nu gissar jag bara. Hoppas lite på att någon ska komma med säkert svar =)
Snygga muffins, gillar verkligen toppingen!
http://bakasockerfritt.blogg.se/
Tack, Marja!
Underbara bilder!
/ Jen (http://littledessert.se)
Tusen tack, Jen!
Jag har också hört det där om rabarber men ignorerar friskt och det verkar gå bra…
Ja, jag vet många som antingen ignorerar eller inte vet om och de verkar inte mindre lyckliga för det =) Funderar på om det annars kan vara att oxalsyrahalten ökar under säsongen.
Verkar himla gott!
Rabarber och björnbär ihop blev väldigt somrigt. Tror faktiskt inte jag testat dem ihop tidigare och undrar nu varför :)
Underbara bilder. Och vilken god fruktkombo!
Tackar! :)
Hej! Vart hittar du Alpros Airy & Cream? Den enda som finns hos oss heter exakt så men det står dessutom ”vaniljyoghurt” på den. Det känns inte rätt? Har letat som en galning efter denna. Carlshamn är också svår att få tag på.. Ikväll ska jag äntligen komma tillskott och göra dessa rabarermuffins!
Aha, de har kanske en hel produktserie som heter Airy & Creamy? Jag har bara sett vispgrädde, men det kan ju vara vettigt att inte rekommendera folk att köpa yoghurt till gräddfrostingen :) Gräddvarianten köper jag på vanligmatvarubutik. Jag vet säkert att min lokala Coop har och jag TROR att ICA här också har den. Annars är det Carlshamn jag brukar köpa på ICA (blandar ihop det) och den brukar också finnas på Konsum så jag har inga direkta problem att hitta grädde, annat än vid enstaka tillfällen då de sålt slut eller liknande. BORDE alltså inte vara något problem. Annars tycker jag att SoyaToo funkar OK också, men den är dyrare och smaken kan diskuteras (kan den väl iofs till alla 3..)
Ingen aning om det finns en serie, men jag tror inte jag testar att vispa yoghurten ;) Jag vet inte om vi är ”extremt många” veganer här i Gävle men senaste 3 ggr jag skulle köpa grädde var allt slutsålt. Man får ta det som finns. Ska dock fråga efter Alpros så kanske dom tar hem den. Smakmässigt tycker jag Carlshamn har varit bäst hittills :) Tack för tipsen!
Jag gillade också Carlshamns bäst länge, men Alpros är värd att testa. Hoppas de tar hem!
Vad tycker du om Stevia? Jag provade det hon en kompis förra veckan och kan liksom inte bestämma mig riktigt. Tycker du det är bra att använda när du bakar?
Bra fråga! Mest för att jag inte kan svara entydigt, så ursäkta en liten bakgrundsförklaring..
Jag vill hemskt gärna tycka om stevia. Det låter som ett lovande naturligt alternativ, inte så skadligt som socker och jag är allmänt intresserad av nya spännande ingredienser. Jag blev en gång vegan lite på utmaning, för att se hur svårt det skulle va att laga god mat. Jag tillhör de få som gillar nyttiga alternativ i vanliga godsaker, fast nyttigt ska man inte tala om på den här bloggen… (intresset är mer logiskt för den som är bekant med min gamla blogg).
Utöver eget intresse har jag sedan en nära släkting som fick diabetes förra året, vilket förstås stärker intresset. Jag har därför väntat på att stevia ska bli godkänt som livsmedel i Sverige och under tiden smugglat hem olika sorter från USA bl och testat. Allt har inte funkat lika bra… Därifrån har jag främst testat koncentrerade former: pulver och droppar. Samtligt har haft lite metallisk eftersmak, även den vaniljsort jag köpte i februari som enligt tips skulle va perfekt. Fortfarande metallisk doft och inte helt lätt att dosera.
Sen kom plötsligt godkännande i Sverige och en mängd olika alternativ dök upp (fler än jag hade tydligen väntat..), där den jag testat bara är en i mängden. Jag gillar den för att den är lätt att byta ut rakt över mot samma mängd socker (inget koncentrerat pulver/droppar även om jag undrar exakt vad de stoppat i för stevia är typ 300 ggr sötare än socker) och jag gillar att den inte har nån bismak (hurra!) vad jag kan känna. Sedan återstår blodsockerkunnigt utlåtande från diabetikern (mjöl påverkar ju också så kanske är det inte lönt) och jag själv håller som bäst på att utvärdera hur produkten uppför sig bakmässigt. Juryn är här fortfarande ute. I stort är jag positiv (fast minus att det är mkt dyrare), men kanske att det ger bakverken en annan yta, så jag vill kolla att det inte gör så att bakverk bli torrare eller liknande. För det behöver jag förvara och frysa in, och än så länge har inga testbakverk överlevt så länge :)
Långt svar, men det var bra att tänka igenom själv kände jag. Vad testade du stevia i för sammanhang (mat, bak, bart?)? Är intresserad av invändningar från andra som inte har samma motivation som jag. Den gör mig ju i grundläget positiv.
Hej! Härlig blogg du har! Tack för kommentaren hos mig.
Jag har letat efter Stevia men inte hittat det trots att vi har några riktigt stora butiker här i Göteborg, som borde ha det. Men jakten går vidare. Min pappa är diabetiker så jag tänkte prova på honom.
När jag ser dina cup cakes inser jag att jag skulle behöva gå en kurs i spritsning. Jag KAN bara inte få till det så där snyggt. Urfina bilder!
Ha en härlig dag!
Tack :) Stevia borde du kunna hitta tycker jag i en så stor stad. Jag bor i en mindre stad men kan förvisso inte säga om jag sett det på flera ställen. Jag vet säkert att vår närmaste ICA har och de har ett par olika märken, inklusive sitt eget. De står i bakhyllan, men det måste ju inte vara samma överallt. Fråga kanske, så hör de att folk är intresserade, om de nu inte redan har på undangömt ställe.
Riktigt läckra cupcakes! Snygga och inspirerande bilder, man blir riktigt sugen på att baka. :)
Tack, Eija!
Jag har också hört det där med rabarber och midsommar. Dels kan det nog ha att göra med oxalsyrahalten, som du nämner, men också att roten behöver få näringen som finns i blad och stjälkar för att orka producera mycket nästa år, varför en del av dem inte bör skördas utan istället får vissna ned. Jag har dock så enormt mycket rabarber kvar att jag kommer skörda en hel del av det även framöver.
Ja, det tänkte jag inte på, att det kan vara för plantans skull. Liknande gäller ju andra växter faktiskt. Ska vädra idén med min syster som är medansvarig för vår planta :)
MUMS va gott!
Kramkram