Raw key lime pie
Den här råa varianten på key lime pie (eller snarare lime pie, eftersom key limes är svåra att få tag på i Sverige) bjöd jag på när vårt tepartygäng hade träff hos mig. Den föll mig precis i smaken, ännu mer så sedan den innehåller en massa nyttigt, och inte särskilt mycket sötning. Mycket smarrigt. Den som inte gillar lime torde lätt kunna byta ut den mot annan smaksättning. Om denna inte är i vätskeform ska man dock komma ihåg till tillsätta motsvarande mängd annan vätska, eventuellt vatten.
Receptet kommer från Erica Palmcrantzs Raw Delight som jag recenserade i början av januari. Jag följde recepten, eller ja, jag bytte ut pecannötterna till en blandning av mandlar och paranötter (eftersom pecannötter var mystiskt slut överallt) och honungen mot agave, vilket blev lyckat. Jag halverade också receptet.
Raw key lime pie, 12 portioner
botten
-
3 dl naturella pecannötter (alternativt en blandning av mandlar och paranötter)
-
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
-
2 msk honung (jag använde agave, aningen mindre mängd)
Grovhacka nötterna i matberedare. Tillsätt vaniljpulver och honung/agave och kör igen. Platta ut degen tunt i en springform och förbered sedan fyllningen.
fyllning
- 6 msk kokosolja
- 9 dl naturella cashewnötter
- 2 1/4 dl limejuice
- rivet skal från 2 lime
- 4 1/2 msk honung (alt. agave)
- 1 1/2 dl vatten
- 1 lime, skuren i tunna skivor
Smält kokosoljan om den inte redan är flytande (beror på rumstemperatur). Kör under tiden cashewnötterna till ett fint mjöl i kaffekvarn. Häll över i matberedare och tillsätt limejuice och limeskal. Mixa och tillsätt vatten, lite i taget tills konsistensen blir krämig. Tillsätt honung/agave och sist kokosoljan. Mixa igen.
Bred ut fyllningen på pajbotten och garnera med limeskivor. Ställ in i kylen ca 2 timmar före servering, alternativt en kortare stund i frysen för lite turboeffektsfrysning.
I love this raw version of key lime pie, from the dessert book I reviewed last week: Erica Palmcrantz’s Raw Delight. I couldn’t get any pecans and substituted them for a mix of almonds and brazil nuts, which turned out fine.
Raw key lime pie, 12 servings
base
-
3 dl pecan nuts (or a mix of almonds and brazil nuts)
-
1/2 tsp organic vanilla powder
-
2 tbsp honey (I used agave, about 1 3/4 tbsp)
Grind the nuts roughly in a food processor. Add vanilla powder and honey/agave and mix. Press lightly onto the bottom of a spring form cake pan until you have a thin, even crust.
- 6 tbsp coconut oil
- 9 dl cashew nuts
-
2 1/4 dl lime juice
-
zest from 2 limes
-
4 1/2 tbsp honey (or agave)
-
1 1/2 dl water
-
1 lime, sliced, for decoration
Melt the coconut oil if it’s not already liquid (depends on the room temperature).
Grind the cashews into a fine flour in a coffee grinder. Transfer to a food processor and add the lime juice and zest. Mix and add water, a little at a time until you get a creamy consistency. Add honey/agave and finally the coconut oil. Mix again.
Pour and spread the filling onto the base and decorate with lime slices. Put in the fridge about two hours before serving.
Mm, smaskigt! Jag har haft ögonen på olika varianter av såna här ”raw cakes” ett tag och nu blev jag ännu mer sugen att på prova ^^
Ja, prova! Det finns massor av läckerheter att upptäcka =)
Åh vad mumsigt det ser ut! Jag har inte riktigt kommit mig för att prova det här receptet, för jag har avskräckts av den enorma mängden cashewnötter som man sällan bara har hemma så där. Men nu får det kanske bli av!
Skojar du, därför jag halverade och när du nu skriver detta kommer jag på att jag dessutom drog ner till 4 dl totalt. Men gott :) Kan dock tänka mig att testa liknande med andra/blandning av nötter.
Lime som är sååå gott! Ser fantastisk gott ut =)
Jag vill oxå önska dig en kanon trevlig fredag och speciellt denna fredag ;-)
Kramkram i massor!!
Tack! Hoppas att du också haft en bra helg, och en tursam fredag 13e =)
Du vet, jag ÄLSKAR limepaj. Bästa efterrätten någonsin, vågar jag nästan påstå.
me too :) snygga är de oxå!
Så fin den ser ut, frestande till tusen!
Ja, uppskuren lime är tjusigt :)
Alltså; det både ser ut att vara och låter FANTASTISKT GOTT!!! Yum, yum och yum igen! Så honung är okej inom raw food? Jag hade bara antagit att det var en helt vegansk diet, men det behöver det ju inte alls vara ju! Jag älskar ju honung så det gör inte mig någonting, bara undrade om du visste :) Igen, den ser verkligen ut att vara out of this world, jag vill verkligen prova någon raw food dessert snart, det kanske får bli den här? :D
Ja, det är en helt korrekt observation: raw är inte nödvändigtvis veganskt. Majoriteten är veganer och kallar sig då raw vegans för att markera skillnad från dem som äter rå fisk, mjölkprodukter, kött och t o m ägg tror jag eftersom de anser att de har nyttigheter de vill ha (och så gillar de kanske, jag tycker att det är lite läskigt men har själv tidigare ätit t ex sushifisk). Honung är det annars en del veganer som äter också. Det är ingen ren djurprodukt även om djur är inblandade, så det är en gråzon, liksom mycket annat. Svårt att dra exakta gränser med veganism.
Säg till om du testar någon raw-dessert! Kul att höra vad du tycker om det.