Frozen blackberry pastry

Den ska inte vara frusen egentligen, denna bakelse. Men den behövde stelna, och tinade sedan inte så fort som receptkällan antydde. Kanske har vi en superfrys. Det är en fin om än tämligen meningslös tanke.

Det började med arganolja, en relativt nyfunnen favorit, som jag gärna ville omsätta i bakverksform. Obevandrad som jag är i arganolja-bakverk-kombinationen sökte jag resultat av andras experimenterande och valde det smarrigast-låtande (jomen visst står det med i SAOL?): ett bakverk som kallas Björnbär möter pecan i efterrättsboken Raw Delight, vilket jag lagade i helgen tillsammans med en kompis som en del av ett projekt. Resultatet ser ni på bilderna.

Jättespännande smak- och konsistensmöten, gott och inte så hemskt onyttigt. Nedan följer recept och tillagningssätt för de tre delarna, aningen justerade. Överkursaren får en ännu godare upplevelse om hon/han passerar sylten för att på så vis komma undan bärkärnorna.

Frozen blackberry pastry, 6 bakelser

Börja med att blötlägga dadlarna till fyllningen 4-6 h om du har tid. Det är inte livsviktigt och kan kompenseras med lite mer vatten i det momentet.

Botten

• 1 dl pecannötter
• ½ msk honung (alt agavesirap)
• 1 tsk arganolja (kan bytas mot rapsolja)
• 1 liten nypa salt

Finfördela nötterna i matberedare. Tillsätt honung, olja och salt. Blanda tills du fått en jämn deg och tryck sedan ut den i botten på 6 st muffinsformar eller liknande.

Fyllning

• 110 g frysta björnbär
• 2 dadlar, blötlagda 4-6 h
• ev vatten

Mixa samtliga ingredienser i matberedare tills du får en syltliknande sörja. Bred ut på bottnarna.

Chokladsås

• 0,5 dl kokosolja (t ex Cocosas)
• ca 20 g kakaopulver
• 1 knapp msk agavesirap

Smält kokosoljan i vattenbad. Blanda i agavesirap och kakao. Rör runt ordentligt och toppa sedan syltbakelserna med såsen. Ställ i kyl eller frys tills de stelnat. Om du förvarar dem i frysen behöver de tina 30-35 minuter före servering. Garnera med bär.

ps. Om någon tycker sig känna igen bakelsen från annat ställe på internet så vet jag inte vad ni pratar om. :)

English

Crazy, delicious flavour combinations in this Frozen blackberry pastry, which isn’t really meant to be frozen when devoured, it just needed to set and then took longer than expected to defrost. The recipe is from Erica Palmcrantz’s raw dessert book Raw Delight and is in three parts:

Frozen blackberry pastry, makes 6

Start off by soaking the dates for the filling 4-6 h if you have the time.

Base

• 1 dl pecans
• ½ tbsp honey (or agave)
• 1 tsp argan oil (or canola)
• 1 tiny pinch of salt
  

Grind the pecans in a coffee grinder or food processor. Transfer to a bowl and add honey/agave, oil and salt. Mix until it resembles a smooth dough. Divide into 6 and put into cupcake liners or similar. Press lightly with your fingers to form a thin base.

Filling

• 110 g frozen blackberries
• 2 dates, soaked for 4-6 h
• water if/as needed
  

Mix ingredients in a food processor until you get a jam like consistency. Pour into liners to form a second layer.

Chocolate top

• 0,5 dl coconut oil
  
• ca 20 g cacao powder
  
• 1 tbsp agave, or just about
  

Make the coconut oil liquid in a bain-marie. Mix in agave and cacao powder. Stir and pour the liquid chocolate on top of the jam in the liners. Leave to set in fridge or freezer. If you keep them in the freezer they need 30-35 minutes to defrost before serving. Decorate with berries.