Chai latte-cupcakes med shamrocks

Hej!

Då var vi hemma på svensk mark igen. Och i svenskt höstväder… brrr! Men idag har solen lyst skönt här och jag har bestämt mig för att inte – INTE – halka in i någon post-semester-blues. Men det är svårt när man haft en så härlig resa. Irland är verkligen vackert. Massor av fantastisk natur och pulserande lagomstora städer, pittoreska byar, mysiga dialekter, glad musik och god dryck (och mat. Faktiskt. Blir eventuellt mer om det i ett annat inlägg).

Hur har ni haft det? Bara bra, hoppas jag!

Efter ett totalt internetavbrott har jag massor av mail, kommentarer och förfrågningar att svara på och kommer att göra så under de närmaste dagarna. Missar jag något av någon skum anledning så hoppa på mig igen. Jag ska börja genom att ge er receptet till de Chai latte-cupcakes jag skrivit om ett par gånger, senast precis före semestern, då jag inte hann skriva ner receptet. Här är de igen i dubbel dos, lite Irlandsinspirerade med shamrocks:

Jag har provat göra det här receptet som det är i original, och med ändringar. Jag kan inte påstå att de blev godare (svårt :)) med mina ändringar så ni får det i original. Eftersom det redan ligger ute på internet kopierar jag från källan, The PPK. Titta för övrigt gärna runt på The Post Punk Kitchen, som är en bra veg*resurs. Där kan ni också se upphovsmakarnas punkiga (förlåt, post-punkiga) veganmatlagningsprogram. Mycket underhållande!

Bara hojta om ni vill ha något översatt. Jag har kommenterat lite på svenska i kursivt, men kan lätt förtydliga mer om så önskas. Amerikanska mått gör du snabbt om till svenska här.

Chai latte cupcakes, makes 12

• 1 cup soy or rice milk havremjölk funkar också
• 4 black teabags or 2 tablespoons loose black tea
• 1/4 cup canola oil rapsolja
• 1/2 cup plain or vanilla soy yogurt
• 3/4 cup granulated sugar strösocker
• 1 teaspoon vanilla extract jag använde vaniljpulver
• 1-1/3 cups all-purpose flour
• 1/4 teaspoon baking soda bikarbonat
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons ground cinnamon mald kanel
• 1 teaspoon ground cardamom mald kardemumma
• 1/2 teaspoon ground ginger mald ingefära
• 1/4 teaspoon ground cloves malda nejlikor
• pinch of ground white or black pepper

Preheat oven to 375°F/190°C and line tin with cupcake liners. In a small saucepan heat soy milk till almost boiling, add tea bags, cover and remove from heat. Let sit for 10 minutes. When ready to use stir teabags and thoroughly squeeze to insure as much tea is dissolved in milk as possible.

In a large bowl whisk together oil, yogurt, sugar, vanilla (om pulver, tillsätt senare) and tea mixture until all yogurt lumps disappear. Sift flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, cardamom, ginger, cloves, and pepper (samt vanilj om du använder pulver) into wet ingredients. Mix until large lumps disappear; some small lumps are okay. Fill tins full and bake about 20 to 22 minutes until a sharp knife inserted comes out clean.

English

We’ve just come back from a trip to Ireland (hence the shamrocks). Such a lovely place!

I’ve made these delicious Chai latte cupcakes before but didn’t have a chance to post the recipe. Definitely worth trying. The recipe has been copied from The PPK.