Kärleksmuffins

Jag har bakat cupcakes åt min käraste och mig, Kärleksdagen till ära. Det här är mina absoluta favoritmuffins, som den här gången fått en enkel vaniljfrosting och ett par hallonhjärtan på toppen. Inuti chokladmuffinsen har jag med äppelurkärnare gjort ett hål och fyllt det med hallonkräm, enkelt gjord genom att röra ut lite hallon i en del av frostingen. Hallon och choklad i kombination är också en favorit.

Vaniljfrostingen är samma som jag använt en gång tidigare, fast utan färg.

Muffinsen då? Det här är en helt underbar chokladcupcake: saftig, god och maxat chokladig. Och vegansk. Det här är vegancupcakesen som skulle kunna omvända den mest tveksamma skeptiker (tillagade rätt..). Halva världen skulle kunna vara vegansk om de fick festa på såna här godsaker.

Det här smarriga receptet är ett av bakdrottningarna I C Moskowitz och T H Romeros från bakboken Vegan Cupcakes Take Over the World.  Det heter något så ödmjukt som Your Basic Chocolate Cupcake. Receptet finns återgivet nedan, men all cred ska således till dem. Så även för frostingreceptet, som finns i samma bok.

Till 12 cupcakes. Med mina ändringar:

• 1 cup = 2,36 dl sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 3/4 cup = 1,8 dl socker
• 1/3 cup = 0,8 dl rapsolja
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk äkta vaniljpulver
• 1 cup = 2,36 dl mjöl (jag fick fint resultat med dinkelsikt)
• 1/3 cup = 0,8 dl kakao
• 3/4 tsk bikarbonat (/baking soda)
• ½ tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt

Vispa ihop sojamjölk och vinäger i en stor skål, och låt det stå till sig i några minuter. Värm under tiden ugnen till ca 180°C (350°F) och rada upp muffinsformar på en plåt. Sätt sedan socker, olja och vanilj till vätskan och vispa tills det skummar.

Ta fram en ny skål och sila mjöl, kakao, bikarbonat/baking soda, bakpulver och salt i den. Rör i omgångar ner de torra ingredienserna i vätskan och rör ut eventuella klumpar. Fyll formarna till 3/4 (ovanstående sort hade det med den här smeten räckt att fylla till lite drygt hälften). Grädda i mitten av ugnen 18-22 minuter (mina behövde 22). De är klara när en baksticka som stuckits i mitten av muffinsen kommer ut utan kladd. Ställ på galler och låt svalna helt innan du pyntar.

Om veganska och andra ingredienser kan du läsa mer här.